Eritritol, to'ldiruvchi tatlandırıcı, C4H10O4 molekulyar formulasiga ega bo'lgan tetrakarbonol. Eritritol tabiatda qo'ziqorin qo'ziqorinlari, likenlar, qovun va mevali qovunlar, uzumlar, noklar kabi keng tarqalgan bo'lib, uning oz miqdori hayvonlarning ko'z linzalari, plazmasi, homila suyuqligi, urug'i va siydigida ham aniqlanishi mumkin. Shuningdek, u oz miqdorda fermentlangan oziq-ovqat sharobi, pivo, soya sousi va yapon sakeida mavjud. Bu glyukozadan fermentatsiyalanishi mumkin bo'lgan oq kristalli kukun. U tetiklantiruvchi shirin ta'mga ega, so'rilishi oson emas, yuqori haroratda barqaror, keng pH diapazonida barqaror va og'izda eriganida engil salqin tuyg'uga ega. Bu turli xil ovqatlar uchun javob beradi.
Eritritolning xususiyatlari:
1. Past shirinlik: Eritritol saxarozadan atigi 60 foiz - 70 foiz shirinroq. Og'izda salqin ta'mga ega, sof ta'mga ega va ta'mi yo'q. U yuqori quvvatli tatlandırıcıning yomon ta'mini oldini olish uchun yuqori quvvatli tatlandırıcı bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
2. Yuqori barqarorlik: kislota va issiqlikka juda barqaror, kislota va gidroksidi yuqori qarshilikka ega. U 200 darajadan past haroratda parchalanmaydi va o'zgarmaydi va Maillard reaktsiyasi tufayli rangi o'zgarmaydi.
3. Yuqori eritish issiqligi: Eritritol suvda eriganida issiqlikni yutish ta'siriga ega. Eritma issiqligi atigi 97,4 kJ/kg ni tashkil qiladi, bu glyukoza va sorbitolnikidan yuqori. Ovqatlanayotganda salqin tuyg'u paydo bo'ladi.
4. Eruvchanligi: 25 daraja eritritolning eruvchanligi 37 foizni tashkil qiladi (W/W). Haroratning oshishi bilan eritritolning eruvchanligi oshadi va kristallanish va kristallarni cho'ktirish oson emas.
5. Past gigroskopiklik: Eritritolni kristallash juda oson, ammo namlik 90 foizli muhitda namlikni o'zlashtirmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarining namlik singishi va yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun oziq-ovqat yuzasida ishlatilishi mumkin bo'lgan kukunli mahsulotlarni olish uchun maydalash oson.
Eritritolning ta'siri:
1. Antioksidlanish: Eritritol kuchli antioksidant bo'lib, u tanadagi erkin radikallarni samarali ravishda olib tashlaydi va erkin radikallarning tanaga zarar etkazishda davom etishini oldini oladi. Bu giperglikemiya tufayli qon tomirlari shikastlanishining oldini olishga yordam beradi, shuningdek terining sog'lig'i uchun foydalidir va qarishni kechiktirishi mumkin.
2. Oziq-ovqatning shirinligini oshiring: Eritritol tatlandırıcı bo'lib, u asosan kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi. Uni ovqatga qo'shish uning shirinligini oshirishi mumkin, ammo bu insulin yoki qon shakar darajasiga ta'sir qilmaydi. Eritritol shirinligi 60% - 70% saxaroza boʻlgan tatlandırıcı hisoblanadi. Og'izda salqin shirin ta'mga ega va odatda kek, konfet, ichimliklar va boshqa ovqatlarda ishlatiladi.
3. Og'iz bo'shlig'ini himoya qilish: Eritritolda past kaloriya bor, taxminan 6 foiz. Va molekula juda kichik, inson tanasi tomonidan so'rilishi va ishlatilishi oson va fermentlar tomonidan metabolizatsiya qilinmaydi. U yuqori barqarorlik va bag'rikenglikka ega va og'iz bakteriyalari tomonidan ishlatilmaydi, shuning uchun u tishlarga zarar etkazmaydi, balki og'iz bo'shlig'i bakteriyalarining o'sishini kamaytiradi va og'iz bo'shlig'ini samarali himoya qiladi.
4. Og'irlikni yo'qotishga yordam bering
Eritritol shirin bo'lsa-da, uning kaloriyasi yo'q. Bu nol kaloriyali tabiiy tatlandırıcı. Kek mahsulotlari uchun eritritol qo'shilishi kaloriyalarning kamida 30 foizini kamaytirishi mumkin va foydalanishdan keyin salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Ovqatdan so'ng, u vazn yo'qotishga yordam beradi va shakarni almashtirish uchun kilogramm berishni xohlaydigan odamlar uchun juda mos keladi.
5. Hidni yaxshilang
Eritritol etanol molekulalari va suv molekulalarining eritma birikmasini rag'batlantirishi mumkin. Spirtli ichimliklar alkogolning hidini va hissiy stimulyatsiyasini kamaytirishi mumkin va Baijiu va sharob sifatini samarali ravishda yaxshilashi mumkin. Shu bilan birga, Eritritol o'simlik ekstraktlari, kollagen, peptidlar va boshqa moddalarning yomon hidini sezilarli darajada yaxshilaydi. Hozirgi vaqtda ta'mni yaxshilash uchun ba'zi kollagen mahsulot formulalariga eritritol qo'shilgan.
Ksilitol bilan solishtirganda eritritol quyidagi afzalliklarga ega:
1. Eritritol tabiiy nol kaloriyali tatlandırıcı, ksilitol esa kaloriya hisoblanadi.
2. Eritritol ksilitolga nisbatan yuqori tolerantlikka ega. Barcha shakar spirtlari juda ko'p iste'mol qilinsa, diareyaga olib keladi. Tolerantlik muammosi mavjud va eritritol inson tanasining eng yuqori tolerantligi hisoblanadi.
3. O'rtacha qon glyukoza indeksi va eritritolning o'rtacha insulin indeksi ksilitoldan past. Shuning uchun eritritol qon glyukozasiga kamroq ta'sir qiladi va antioksidant faollikka ega.
4. Ko'p shakar spirtlari ovqatlanayotganda salqin bo'ladi. Bu salqin tuyg'u issiqlikning erishi bilan yutilishidan kelib chiqadi. Eriganda, u sizning issiqligingizni o'zlashtiradi, shuning uchun biz salqin his qilamiz. Har bir mahsulotning sovuqlik darajasi erish va yutilish issiqlik koeffitsienti bilan ifodalanadi. Eritritol eng yuqori erish va yutilish issiqligiga ega va uning sovuqligi eng yuqori.
5. Ishlab chiqarish jarayoni nuqtai nazaridan eritritol fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan yagona shakar spirti bo'lib, u tabiiy transformatsiya va ekstraktsiyaga yaqinroqdir. Boshqa shakar spirtlari gidrogenatsiya orqali ishlab chiqariladi, shuning uchun ishlab chiqarish jarayoni boshqacha.
6. Eritritol asosan gigroskopik emas va boshqa shakar spirtlari turli darajadagi gigroskopiklikka ega, shuning uchun gigroskopik bo'lmaganlik dastur maydonini oshiradi.
7. Ksilitol asosan Evropada konfet va tibbiyot sohalarida qo'llaniladi. Ksilitol FDA va Evropa qoidalariga muvofiq tegishli miqdorda qo'shilgan bo'lsa-da, ksilitolni haddan tashqari iste'mol qilish yuqori qon shakar va diareya kabi alomatlarga olib keladi.