1. Ichimliklar:
Yaqin o'tkan yillarda,eritritolyangi nol kaloriyali va past kaloriyali ichimliklarni ishlab chiqishda qo'llanildi. Eritritol ichimlikning shirinligini, og'irligini va yog'liligini oshiradi, achchiqlikni kamaytiradi, boshqa hidlarni yashiradi va ichimlikning ta'mini yaxshilaydi. Eritritol qattiq ichimliklarni tetiklash uchun ham ishlatilishi mumkin, chunki u eritilganda juda ko'p issiqlikni o'zlashtiradi. Eritritol eritmadagi etanol molekulalari va suv molekulalarining kombinatsiyasini rag'batlantirishi mumkin. Spirtli ichimliklar alkogolning hidini va hissiy stimulyatsiyasini kamaytirishi mumkin va Baijiu va sharob sifatini samarali ravishda yaxshilashi mumkin. Eritritol shuningdek, o'simlik ekstraktlari, kollagen, peptidlar va boshqa moddalarning yomon hidini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin. Shuning uchun, hozirgi vaqtda ta'mni yaxshilash uchun ba'zi kollagen mahsulotlariga eritritol qo'shiladi.
2. Pishirilgan taom:
(1) Saxaroza va moy ovqat pishirish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. Ular non pishirishning o‘ziga xos tashkiliy tuzilmasi, ta’mi va ta’mini shakllantirishda muhim rol o‘ynaydi, yuqori sifatli non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ajralmas xom ashyo hisoblanadi. Ayniqsa, pishirilgan ovqatlar ishlab chiqarishda shakar nafaqat shirinligi, rangi va saqlanishini oshirishi mumkin, balki xamirning reologik xususiyatlari, texnologiyasi va mahsulot sifatiga ham katta ta'sir ko'rsatadi. Oddiy ishlab chiqarish jarayoni va yaxshi mahsulot sifatini ta'minlash uchun shakarning to'g'ri qo'shilishi juda muhim shartdir. Biroq, zamonaviy iste'molchilarning iste'mol darajasi va ularning sog'lig'idan xabardorligi yaxshilanganligi sababli, ushbu "ko'p shakar, yuqori yog'li va yuqori kaloriya" mahsuloti endi iste'molchilar ehtiyojlarini qondira olmaydi. Non pishirish sanoati ham ovqatlanish, sog'liq, funksionallik, past kaloriya va boshqa jihatlarga qarab rivojlanmoqda. Ushbu tendentsiya ostida kam energiya sarflaydigan, shakarsiz pishiriladigan ovqatlar paydo bo'ldi. Biroq, hozirgi vaqtda ba'zi ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan kam energiya yoki shakarsiz pishirilgan ovqatlar yog' va shakardan foydalanishni qisman kamaytiradi, ammo faqat yog' va shakardan foydalanishni kamaytirishning o'zi etarli emas, bu osonlikcha yomon hissiy sifatga olib keladi. mahsulot va diabet, semizlik va boshqa odamlar tomonidan qabul qilinishi qiyin. Shuning uchun, oziq-ovqat tolasi, oligosakkaridlar, shakar spirtlari va yog 'kislotalari kabi o'rnini bosuvchi moddalarni iloji boricha yog' va saxaroza funktsiyalarini simulyatsiya qilish va mahsulotlarning energiyasini kamaytirish va ba'zi iste'molchilarning iste'mol ehtiyojlarini qondirish bilan birga mahsulotlarning maqbulligini yaxshilash uchun ishlatilishi kerak. .
(2) Hozirgi vaqtda saxaroza asosan oligosakkaridlar, shakar spirtlari va boshqalar kabi kuchli tatlandırıcılar va past shirinlik bilan to'ldiruvchi tatlandırıcılar yoki plomba moddalarining kombinatsiyasi bilan almashtiriladi. Yog 'almashinuvi asosan karbongidrat turi simulyatsiya qilingan yog' orqali amalga oshiriladi. Hozirgi vaqtda past DE-maltodekstrin yaxshi tanlovdir. Kremning ko'rinishi va ta'mi bor, lekin uning issiqligi yog'dan ancha past.
(3) Eritritol yuqori sifatli funktsional yoki past kaloriyali pishirish mahsulotlarini olish uchun tasdiqlangan yaxshi xom ashyo hisoblanadi. U nafaqat saxarozani fizik va kimyoviy jihatdan almashtiribgina qolmay, balki sog'liq uchun ham foyda keltirishi mumkin va eritritoldan foydalanadigan pishirish mahsulotlari xom ashyo sifatida sukrozni ishlatadigan mahsulotlarga qaraganda yaxshiroq strukturaviy ixchamlik va yumshoqlikka ega va turli og'izda eruvchanligi va nozik rang farqlariga ega. Pishirilgan ovqatda ishlatiladigan eritritol kukun yoki mayda zarracha o'lchamida (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kek pishiriqlari:
Pishirish mahsulotlari un, qaymoq va sukrozning yuqori miqdori tufayli issiqlikni kamaytirishi mumkinligini isbotlash qiyin. Biroq, eritritolni qo'llash bu muammoni osongina hal qilishi mumkin.
① Kek mahsulotlari uchun eritritol qo'shilishi issiqlikni kamida 30 foizga kamaytirishi mumkin va foydalanishdan keyin salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.
② Og'ir shakar va og'ir yog'li kek va keklerlarda saxarozani to'liq almashtirish uchun eritritol va maltitoldan foydalanish yaxshi ta'mga va yaxshi saqlash muddatiga ega, kam shakar va shakarsiz mahsulotlarni ishlab chiqarishi mumkin.
③ Saxaroza mahsulotlari bilan solishtirganda, eritritoldan foydalanadigan mahsulotlar saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Eritritol nafaqat pishirilgan mahsulotlarning mikrobial o'sishini inhibe qilishi, balki mahsulotlarning yangiligi va yumshoqligini ham saqlab turishi mumkin. Bu eritritolning o'zida suvni ushlab turishi tufayli yuzaga keladi. Pechenelarga 10 foiz eritritol qo'shilishi bunday mahsulotlarning barqarorligi va saqlash muddatini muvaffaqiyatli yaxshilashi mumkin.
④ Yumshoq va qattiq sendvich pechene ham xuddi shunday ta'sirga ega saxaroza o'rnini bosish uchun eritritol va maltitol aralashmasidan foydalanishi mumkin; Bundan tashqari, qattiq pechenelarda eritritol va saxarozadan foydalanish kaloriyalarni sezilarli darajada kamaytiradi.
4. Qo'shimchalar:
Eritritol shuningdek, yuqori sifatli pishirish mahsuloti qo'shimchalarini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin, masalan, sous, krem, qaymoqli muzlash va ba'zi sirt bezaklari.
① Murabboga eritritol qo'shilishi mevaning tabiiy ta'mi ko'rsatkichini oshirishi mumkin.
② Kremli muzga eritritol qo'shilishi (to'liq yog') nafaqat issiqlikni pasaytiradi, balki salqin ta'mga ham ega bo'ladi; Eritritol, maltitol eritmasi va aspartam mahsulotda bir vaqtning o'zida ishlatilsa, energiya qiymati deyarli 50 foizga kamayishi mumkin.
③ Krem: Krem an'anaviy "yog' va shakar" bo'lib, uning tarkibiga saxaroza kiradi. Qo'shimchalar sifatida qaymoqli tortlar va sendvichlangan pechene juda yuqori kaloriyani o'z ichiga oladi va odatdagi yog'li yumshoq ta'mga olib kelishi mumkin. Aksariyat iste'molchilar buni juda yaxshi ko'radilar. Biroq, bu xususiyat issiqlikni kamaytiradigan mahsulotlar uchun qabul qilinishi mumkin emas va "yuqori yog'li va yuqori kaloriya" ko'pchilikni uyatchan qiladi. Mahsulot og'irligining 60 foiziga yaqin bo'lgan va mayda zarracha o'lchamiga ega bo'lgan eritritol qo'shilishi mahsulotga ko'proq foyda keltiradi: ba'zi kaloriyalarni kamaytirishi aniq va u salqin ta'mga olib kelishi, yumshoq ta'mni zaiflashtirishi mumkin. yog'dan tozalang va mahsulotni salqin va tetiklantiruvchi va boshqa jozibali afzalliklarga ega qiling. An'anaviy saxaroza yog'li pishirish mahsulotlari bilan solishtirganda, eritritoldan foydalanadigan mahsulotlar uzoqroq saqlash muddatiga ega.
5. Konfet:
Hozirgi vaqtda konfet shokolad bozori ham asosiy xom ashyo sifatida saxarozadan erta foydalanishdan xom ashyo sifatida yangi past shakar va past haroratli shakar bazasidan foydalanishga o'tishni boshladi. So'nggi yillarda funktsional shakar mahsulotlari bozorda ko'tarildi va katta bozor salohiyatiga ega bo'lgan hozirgi xalqaro shakarlamalar bozorida iste'mol va rivojlanish markaziga aylandi. Biroq, konfet shokoladi ishlab chiqarish uchun barcha past issiqlik va past shakar shakar shakar asoslari saxaroza o'rnini bosa olmaydi. Amaldagi yangi xom ashyo ta'm va fizik kimyo nuqtai nazaridan saxaroza o'rnini bosa olishi va inson salomatligi uchun ham foydali bo'lishi kerak. Uzoq muddatli amaliyot va tadqiqotlardan so'ng, yangi funktsional xom ashyo eritritol talablarga to'liq javob berishi isbotlangan. Eritritolning ta'mi saxaroza bilan bir xil bo'lib, aspartam yoki sakarin kabi kuchli tatlandırıcılar qo'shilmaydi. Eritritoldan tayyorlangan konfet boshqa "shakarsiz" konfetlarga qaraganda tetiklantiruvchi va salqin ta'mga ega va uning shirin ta'mi sof, yomon ta'msiz; Bundan tashqari, eritritol va boshqa shakar spirtlarini birgalikda ishlatish tolerantlikni oshirishi va bir tomonlama foydalanish xavfini kamaytirishi mumkin. Yaxshiroq sifat va ta'mga ega bo'lish uchun konfet shokoladida yuqori toza eritritol kristalli kukunidan foydalanish yaxshiroqdir.
6. Qattiq va yumshoq konfet:
Eritritoz barcha turdagi konfetlarni sifatli ishlab chiqarishi mumkin. Mahsulotning tuzilishi va saqlash muddati an'anaviy mahsulotlarnikiga to'liq mos keladi. Eritritolni maydalash oson va namlikni o'zlashtirmasligi sababli, tayyorlangan konfetlar yuqori namlikli saqlash sharoitida ham yaxshi saqlash barqarorligiga ega va tishlarning sog'lig'i uchun juda foydali va tishlarga olib kelmaydi.
① Mikrobiologik test shuni ko'rsatadiki, yaxshi sifatli yumshoq konfet kristallarining aksariyati 5 dan 10 mk gacha bo'lishi kerak, yumshoq konfet tayyorlash uchun sof eritritoldan foydalanish yuqori kristallik hosil qiladi, ammo eritritoldan 40 foizdan kamroq qo'shilgan eritritol va maltitoldan foydalanish. 75 foiz konsentratsiyasi kristallikni yaxshi nazorat qilishi mumkin.
② Yalpizli yumshoq konfetda eritritoldan foydalanish yaxshi salqin ta'mga ega bo'lishga yordam beradi.
③ Yo'talni engillashtiradigan shakar odatda muzli shakar mahsulotining bir turi bo'lib, u turli xil mayda shakarlardan suv bilan aralashtirib, qattiq xamirga yoğurulur va keyin quritiladi va presslanadi. Yo'tal siropiga eritritol, maltitol, izomaltitol va laktotol kabi poligidroksi birikmalar qo'shilishi, past kaloriyali va kariyesga qarshi mahsulotlarni olish mumkin. Eritritol, laktositol va kristalli maltitol aralashmasi yo'tal siropini ishlab chiqarish uchun an'anaviy sukroz xom ashyosini almashtirishi mumkin. Past kaloriya va salqin ta'sirga qo'shimcha ravishda, eritritol ham yaxshi tuzilishga ega va laktositol va kristalli maltitolga ega bo'lmagan gigroskopiklikka ega.
④ Eritritolni tosh shakarga to'ldiruvchi sifatida qo'shish tosh shakarga yaxshi salqin ta'm berishi mumkin. Bundan tashqari, eritritolning tez kristallanish darajasi tosh shakarni suvsiz muhitda tez va qulay tarzda tayyorlashga imkon beradi va bunday tosh shakar quruq va qadoqlanmagan muhitda ham yaxshi saqlash muddatiga ega bo'lishi mumkin.
6. Fangdeng shakar:
Eritritol barcha poliollar orasida shakarsiz fondant ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yagona tatlandırıcı hisoblanadi va odatda suyuq Maltex100 bilan birgalikda ishlatiladi. Ushbu usul yordamida biz turli xil tuzilishga ega shakarsiz shakarlamalar olish uchun faqat aralashtirish vaqtini va ish haroratini nazorat qilishimiz kerak. Ushbu mahsulot nafaqat yoqimli salqin ta'mga ega, balki yoqimli ko'rinishga, yaxshi mustahkamlikka va yaxshi saqlashga chidamliligiga ega. Eritritoldan tayyorlangan Fangdeng shakar past qoldiq suv miqdori va suv faolligi tufayli yaxshi barqarorlikka ega. Mahsulot issiqlikni taxminan 65 foizga kamaytirishi mumkin.
7. Gum:
Saqich shakar va qutulish mumkin bo'lgan saqichning nozik kristallaridan tayyorlanadi. Eritritolni maydalash oson va past gigroskopiklikka ega, bu saqichni tatlandırıcı sifatida ishlatish uchun javob beradi. Bundan tashqari, bu turdagi saqich og'izda salqin, issiqligi past va kariogen emas va "tishga foydali" saqich qilish uchun ishlatilishi mumkin. Ko'pchilik shakar miqdori kam bo'lgan saqich mahsulotlari asta-sekin qotib qoladi va vaqt o'tishi bilan mo'rt bo'ladi. Agar shakar miqdori kam bo'lgan ba'zi xom ashyolarni almashtirish uchun spirt va eritritol ishlatilsa, u uzoqroq saqlash muddatini oladi va saqich yaxshi elastiklik va yumshoqlikka ega bo'ladi. Gum qoplamasida eng yaxshi qoplama odatda 40 foiz eritritol va sorbitol va maltitol kabi boshqa gidroksil birikmalari hisoblanadi. U nafaqat yuqori gigroskopiklik va salqin ta'mga ega, balki ksilitolga qaraganda yaxshiroq chaynash va iskala xususiyatiga ega. Shu bilan birga, eritritol bilan qoplash kristallanish vaqtini 30 foizga qisqartirishi mumkin.
8. Shokolad:
Eritritol yaxshi termal barqarorlik va past gigroskopiklik xususiyatlariga ega. Qayta ishlash vaqtini qisqartirish uchun uni 80 darajadan yuqori haroratda ishlatish mumkin. Shu bilan birga, eritritol yordamida shokolad ishlab chiqarish jarayonida isitish harorati an'anaviydan yuqori bo'lganligi sababli, lazzat ishlab chiqarishni rag'batlantirish foydalidir. Eritritol shokolad energiyasini 34 foizga kamaytirish uchun mahsulotdagi saxarozani osongina o'zgartirishi mumkin. Boshqa hech qanday shakar spirti bunday energiyani pasaytirish qiymatini ta'minlay olmaydi va mahsulotga salqin ta'm va kariogen bo'lmagan xususiyatlarni beradi. Eritritolning past gigroskopikligi tufayli shokoladni tayyorlash uchun boshqa shakarlardan foydalanilganda muzlash fenomenini engish foydali bo'ladi.
9. Farmatsevtika sanoati:
Eritritolning kariesning oldini olish, oksidlanishga chidamliligi, namlikni ushlab turish va yonmaslik kabi xususiyatlari uning tibbiyotda va kundalik kimyo sanoatida qo'llanilishini doimiy ravishda kengaytiradi.