Sorlab kislotasi kukuniShuningdek, o'simlik choy kislotasi, 2, {1}} exadienik kislota, 2- proprin kislotasi, molekulyar formula C6H8O2, Cas 110-44-1 sifatida tanilgan. Oq kristalli kukun, suvda bir oz eriydi, dropropon, glitserin, glopropil, izopropanol, metil asetat, toluen. Oddiy harorat va bosim ostida parchalanmang, kuchli oksidlar bilan aloqa qilmang. Xushbo'y tamaki barglari va tutunida mavjud, bu oziq-ovqat qo'shimchalari, bu xamirturush va mog'or kabi turli zamburug'larga inhibitsion ta'sir ko'rsatadi. U hayvonlar uchun ozuqa, kosmetika, farmatsevtika, qadoqlash materiallari va rezina qo'shimchalarda ham qo'llaniladi. Bu oziq-ovqat qo'shimchalari, bu xamirturush va mog'or kabi ko'plab qo'ziqorin ta'sir ko'rsatadi. U hayvonlar uchun ozuqa, kosmetika, farmatsevtika, qadoqlash materiallari va rezina qo'shimchalarda ham qo'llaniladi. Bu oziq-ovqat, ichimliklar, tamaki, pestitsidlar, kosmetika va boshqalar kabi sohalarda samarali va xavfsiz konvanvsatdir.
|
Kimyoviy formula |
C6H8O2 |
|
Aniq massa |
112 |
|
Molekulyar og'irlik |
112 |
|
m/z |
112 (100.0%), 113 (6.5%) |
|
Elementar tahlil |
C, 64.27; H, 7.19; O, 28.54 |
|
|
|
Sorlab kislotasi kukuni, shuningdek, 2, {1}} exadietik kislota yoki 2- propenycl kislotasi sifatida tanilgan yog 'kislotasi bo'lib, u inson tanasidagi metabolik jarayonlarda qatnashishi va hilli karbonat angidrid va suv chiqaradigan to'yinmagan yog' kislotasi hisoblanadi.
1. Konservantlar
Sorlabik kislota - bu mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishi va ko'payishini, shu bilan oziq-ovqatning javon umrini uzaytiradigan samarali konservant hisoblanadi. Oziq-ovqat sanoatida sorlabik kislota ko'pincha quyidagi mahsulotlarni saqlash uchun ishlatiladi:
(1) Ichkilar: Sorlabik kislotdan meva sharbati ichimliklar, gazlangan ichimliklar va choy ichimliklari kabi turli xil ichimliklar uchun konserva sifatida foydalanish mumkin. Sorbik kislota qo'shilishi mumkin bo'lgan ichimlik va suv tarkibi tufayli sorbik kislota qo'shishi ichimliklarning yaroqlilik muddatini samarali ravishda kengaytirishi mumkin.
(2) murabbo: murabbo - bu katta shakar, keng kislota taomidir, u mog'or va xamirturushning o'sishiga moyil. Sorlabik kislota ushbu mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilishi mumkin, shu bilan murabbo sifati va ta'mini saqlab qoladi.
(3) Xamirlar: non va kek kabi qandolat mahsulotlari yuqori namlik va shakar miqdori tufayli mikroblarning o'sishiga moyil. Sorlab kislotasining qo'shilishi samarali xamirning yaroqlilik muddati va ta'mi va lazzatini saqlab turishi mumkin.
(3) Sut mahsulotlari: Sorlabik kislota, masalan, yogurt, pishloq va hokazo kabi sut mahsulotlari, masalan, zararli mikroorganizmlarning o'sishi va sut mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlaydi.
2. Antioksidantlar
Konservativ, sorlabinchi kislota sifatida xizmat qilishdan tashqari antioksidant xususiyatlariga ega. Oziq-ovqatlarda kislorod bilan reaktsiyaga kirishi mumkin, shu bilan oziq-ovqatning oksizing jarayonini sekinlashtiradi va yaroqlilik muddati oshiradi. Sorlabik kislota ko'pincha quyidagi oziq-ovqatlarda antioksidant sifatida ishlatiladi:
(1) Yog 'asosidagi ovqatlar: pishirish moyi va qovurilgan ovqatlar kabi moyli oziq-ovqatlar oksidlanish tufayli buzilishga moyil. Sorbik kislota qo'shilishi ushbu oziq-ovqatlarning oksizing jarayonini samarali ravishda sekinlashtirishi mumkin va shu bilan yaroqlilik muddati oshirib keladi.
(2) Yong'oq asosidagi ovqatlar: yong'oq asosidagi ovqatlar, masalan, yerfıstığı va yong'oq kabi oziq-ovqat mahsulotlari, yuqori darajadagi yog' va yog 'mavjud. Sorlab kislotchisining qo'shilishi ularning yaroqlilik umrini cho'zishda ushbu oziq-ovqatlarning ta'mi va lazzatini saqlab qolishi mumkin.
3. Majburiy vositalar
Sorlabik kislotasi maxsus tetiklik bilan ta'mga ega, shuning uchun uni ziravor sifatida ishlatish mumkin. Sorlabik kislota ko'pincha quyidagi oziq-ovqatlarda ziravor sifatida ishlatiladi:
Candy: Sorbik kislota shakarni salqin ta'mga olib, uni yanada mazali qiladi.
Sorlab kislotasini chaynash faqat saqichning ta'mini kuchaytirishi mumkin, balki korroziyaga qarshi va saqlash ta'sirini ham kuchaytirishi mumkin.
Ilova ishlari
1. Go'sht mahsulotlarida qo'llanma
Go'sht mahsulotlarida kislota kislotasi ko'pincha konservant va antioksidant sifatida ishlatiladi. Go'sht mahsulotlarida boy protein va yog 'miqdori tufayli mikroorganizmlarni ko'paytirish va kamozli reaktsiyalarga olib kelishi mumkin. Sorlab kislotasining qo'shilishi mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishi, oksidlanish reaktsiyalari paydo bo'lishini sekinlashtirishi mumkin, shu bilan go'sht mahsulotlarining yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Masalan, sorlabik kislotalarni kolbasa va jambon kabi go'sht mahsulotlariga qo'shing, masalan, yodgorlik hayotini cho'zish paytida ta'mi va lazzatlarini saqlab qolishlari mumkin.
2. Sut mahsulotlarida qo'llanma
Sut mahsulotlarida,Sorlab kislotasi kukunishuningdek, konservativ va antioksidant sifatida keng qo'llaniladi. Sut mahsulotlari oqsil va yog ', shuningdek, probiyotiklar kabi foydali mikroorganizmlarga boy. Sorlab kislotchisining probiyotiklar faoliyatini saqlab, sut mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlashda zararli mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qiladi, shu bilan sut mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlaydi. Masalan, yogurt uchun sorlabik kislota qo'shing, uning ta'mi va lazzatini saqlab turish paytida yaroqlilik muddatini uzaytirishi mumkin.
3. Meva va sabzavot mahsulotlarida qo'llanma
Meva va sabzavot mahsulotlarida sorlabsik kislota ko'pincha konservativ va konservant sifatida ishlatiladi. Meva va sabzavot mahsulotlari vitaminlar va minerallar, masalan, mikroorganizmlarni osonlik va oksidlanish reaktsiyalariga duch kelishi mumkin bo'lgan yuqori darajadagi suv va shakar kabi boy ozuqa moddalari mavjud. Sorlab kislotasining qo'shilishi mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishi, oksidlanish reaktsiyalari paydo bo'lishini sekinlashtirishi mumkin, shu bilan meva va sabzavot mahsulotlarining ta'mini saqlab qoladi. Masalan, murabbo kislotasi meva va sabzavot mahsulotlariga, masalan murabbo va sharbat kabi, masalani va lazzatini ularning ta'mi va lazzatini saqlab turishi mumkin.
4. Pishirilgan mahsulotlardagi ariza
Pishirilgan mahsulotlarda sorlabsik kislota ko'pincha konservant va antioksidant sifatida ishlatiladi. Pishirilgan taomlarda mikroorganizmlarni osonlikcha ko'paytirishi va oksidlanish reaktsiyalariga duch kelishi mumkin bo'lgan yuqori darajadagi neft va shakar mavjud. Sorlab kislotasining qo'shilishi mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishi, oksidlanish reaktsiyalari paydo bo'lishini sekinlashtirishi mumkin, shu bilan pishirilgan mahsulotning yaroqlilik muddati tugaganligini sekinlashtiradi. Masalan, non va kek kabi pishirilgan tovarlarni qo'shib, ularning yaroqlilik muddati davomida ta'm va lazzatlarini saqlab qolishi mumkin.
Sorlabik kislotalarga qarshi anti-korroziyaga qarshi kurash funktsiyasiga ega bo'lishining sababi, asosan o'zining noyob kimyoviy tuzilishi va harakat mexanizmi bilan bog'liq.
Quyida sorbik kislotaning konservativ printsipining batafsil izohi keltirilgan:
Mikroblarning o'sishini inhibelash:
Sorlab kislotasi mikroorganizmlarni kislotali muhiti va mikrob fermentlari bilan o'zaro ta'sirini inhibe qiladi.
Bu intiqom olish, ayniqsa oziq-ovqat mahsulotlarida yaqqol ko'rinib turibdi, chunki odatda oziq-ovqat mahsulotlarida mikroorganizmlar va miqdordagi mikroorganizmlar soni ko'p, shu mikroorganizmlar sonini samarali kamaytirishi mumkin, shu bilan oziq-ovqatning yaroqlilik muddati.
Mikrobial hujayralar tarkibini buzish:
Sorlabik kislota, shuningdek, mikrob hujayralar ichidagi moddalarning oqishi va omon qolish qobiliyatini yo'qotishga olib keladigan mikroorganizmlarning devorlari va membranalariga zarar etkazishi mumkin.
Ushbu zararli ta'sir bakteriyalar va zamburug'lar kabi mikroorganizmlar uchun samarali, shuning uchun sorlabsik kislota korroziyaga qarshi keng qo'llanmalarga ega.
Harakat mexanizmiSorlab kislotasi kukuniasosan quyidagi jihatlarda keltirilgan:
① u mikroorganizmlarning oqsilini koagulyatsiya qilishi yoki tasniflashi mumkin, shuning uchun ularning o'sishi va ko'payishiga xalaqit berishi mumkin.
Konservantlar mikrobial hujayra devorlari va hujayra membranalariga ta'sir qiladi. Bu hujayra devorini yo'q qilish yoki shikast etkazishi yoki ichidagi hujayra devorlari sintez mexanizmiga xalaqit berishi yoki mikrobga qarshi vositaga tegishli membrana bilan bog'liq bo'lgan hujayralar zanjiri elektr uzatish tizimiga xalaqit berishi mumkin.
③ Bu genetik material yoki genetik zarracha tuzilishiga harakat qiladi va keyin replikatsiya, transkript, oqsil tarjimasi va boshqalarga ta'sir qiladi.
♪ Firrorganizmning organida ferment tizimiga ta'sir qiladi, fermentning faolligini inhibe qiladi va uning normal metabolizmiga xalaqit beradi.
Konservativ mexanizm oziq-ovqat mahsulotlari, asosan, ma'lum bir ozuqa moddalarini o'z ichiga olgan hayvonot va o'simlik to'qimalari
Oziq-ovqatni parchalaydigan suv va kislotalar. Oziq-ovqatni saqlashda, harorat, namlik, atrof-muhit sanitariya va boshqa omillar, turli xil bakterial mikroorganizmlardagi fermentlar mexanizatsiyalashgan yog 'kislotalarida oziqlantirilmagan yog' kislotalarini hosil qiladi va oziq-ovqat parchalanishiga olib keladi. Biroq, etarli miqdorda sorlabsik kislota qo'shishi dehidentazaning faoliyatini nazorat qilishi, yog'li kislotalarning oksidlanish va dehadivsrogenatsiyasini oldini oladi va shu bilan oziq-ovqat mahsulotlarida turli xil bakterial mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Sorbik kislota - bu to'yinmagan yog 'kislotasi bo'lib, u gulli deneelli rishtalar bilan, u kislotali konservantga tegishli. PH holatida<6, its diene bond is the same as that of food. The sulfur-hydrogen group of microbial enzyme in the form of covalent bond, which makes the sulfur-hydrogen group lose its vitality, thus inhibiting the reproduction of microorganisms, and achieving the function of food preservation.
Issiq teglar: Sorlabik kislota kukuni Cas 110-44-1 {0}}} etkazib beruvchilar, zavod, ulgurji, ulgurji, sotib olish, narx, asosiy, sotuv uchun