Toza vanillinkimyoviy nomi 4-gidroksi-3-metoksibenzaldegid, shuningdek, metilprotokatexualdegid va vanilin nomi bilan ham tanilgan. Bu muhim keng spektrli yuqori darajadagi lazzatdir va 2019 yilga kelib dunyodagi eng katta ziravorlardan biri hisoblanadi. U shirin loviya ta'mi va kukunli ta'mga ega bo'lib, mahkamlash agenti, muvofiqlashtiruvchi vosita va xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. U oziq-ovqat, ichimliklar, kosmetika, kundalik kimyoviy moddalar, tibbiyot va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi. Quyi sanoatda ishlatiladigan nisbat oziq-ovqat qo'shimchalari uchun taxminan 50 foizni, farmatsevtika oraliq mahsulotlar uchun 20 foizni, ozuqa qo'shimchalari uchun 20 foizni va boshqa maqsadlar uchun taxminan 10 foizni tashkil qiladi.
Vanillin hozirgi vaqtda dunyoda eng ko'p qo'llaniladigan oziq-ovqat ta'mini kuchaytiruvchi vositalardan biri bo'lib, "ovqat ta'mi qiroli" obro'siga ega. U asosan oziq-ovqat sanoatida lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi va kek, muzqaymoq, alkogolsiz ichimliklar, shokolad, pishirilgan konfet va spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Kek va pechenyelarda qo'shilgan miqdor: {0}}.01 foiz ~0,04 foiz, konfetda 0,02 foiz ~0,08 foiz, pishirilgan ovqatning maksimal foydalanish miqdori 220mg · kg-1, shokoladning maksimal foydalanish miqdori esa 970mg · kg-1, Bundan tashqari, turli oziq-ovqatlar va ziravorlar uchun oziq-ovqat konservanti qo'shimchasi sifatida foydalanish mumkin; Kosmetika sanoatida u parfyumeriya va yuz kremida xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin; Kundalik kimyo sanoatida xushbo'y hidni o'zgartirish uchun kundalik kimyoviy mahsulotlarda foydalanish mumkin; Kimyo sanoatida u defoamer, vulkanizatsiya qiluvchi vosita va kimyoviy prekursor sifatida ishlatiladi; Bundan tashqari, aminokislotalar va ba'zi kislotalarni sinash kabi tahlil va aniqlash uchun ham foydalanish mumkin; Farmatsevtika sanoatida u hidni himoya qilish uchun vosita sifatida ishlatiladi. Vanillinning o'zi antibakterial ta'sirga ega bo'lganligi sababli, u farmatsevtika sanoatida, shu jumladan teri kasalliklarini davolashda farmatsevtik vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Vanillin ma'lum antioksidant va saraton kasalligining oldini olish ta'siriga ega va bakterial hujayralar o'rtasida signal uzatishda ishtirok etishi mumkin. Ushbu potentsial dastur sohalari kelajakda vanillin bozori talabining tez o'sishiga yordam beradi. 2019 yilga kelib jahon bozorida vanillinning yillik iste'moli taxminan 20000 tonnani tashkil qiladi.
Vanillinni tayyorlashning uchta asosiy usuli mavjud:
① U to'g'ridan-to'g'ri vanil loviya kabi tabiiy o'simliklardan olinadi, ammo bu usulning narxi yuqori va hosil past.
② Xom ashyo sifatida sanoat pulpa chiqindilari suyuqligi va neft kimyoviy moddalaridan foydalangan holda kimyoviy usullar bilan sintezlanadi, ammo kimyoviy sintez natijasida ishlab chiqarilgan vanillin yagona ta'mga ega va tabiiy xom ashyoni iste'mol qilish tendentsiyasiga mos kelmaydigan atrof-muhit ifloslanishiga olib kelishi oson. quyi oqim ilovalar bozorida.
③ Vanilin qayta tiklanadigan resurslardan evgenol va ferul kislotasidan tabiiy xom ashyo sifatida tayyorlangan.
Vanillinning mikroblarga qarshi mexanizmi:
Vanillinning antibakterial mexanizmi bo'yicha tadqiqotlar asosan uchta jihatni o'z ichiga oladi: hujayra membranasiga ta'sir qilish va membrananing yaxlitligini buzish; U muhim fermentlarni faolsizlantirish uchun fermentlarga ta'sir qiladi; U genetik materialni faolsizlantirish yoki uning tuzilishini yo'q qilish uchun genetik materialga ta'sir qiladi.
Hujayra membranasining yaxlitligini buzish
Vanillin tarkibidagi fenolik guruh hidrofobiklikka ega va pH qiymati qanchalik past bo'lsa, hidrofobiklik kuchliroq bo'lib, hujayra membranasini beqaror qilib qo'yishi, hujayra membranasining tuzilishini buzishi, hujayra devorini konkav ko'rinishiga olib kelishi mumkin, hujayra membranasi ichkariga chiqadi va sitoplazma kondensatsiyalanadi va vakuolalar hosil bo'ladi.
Biroq, vanilin turli hujayralarga turli darajadagi zarar etkazadi. Gram-musbat bakteriyalarning hujayra devori gramm-manfiy bakteriyalarga qaraganda qalinroq va o'zaro bog'lanish darajasi yuqori bo'lib, bu vanillinning kirib kelishini samarali ravishda oldini oladi. Gram-manfiy bakteriyalar bo'shashgan tuzilishga ega va ko'proq lipidlarni o'z ichiga oladi va vanillinni u bilan birlashtirish oson. Shuning uchun gram-manfiy bakteriyalarga bakteriostatik ta'sir gram-musbat bakteriyalarga qaraganda sezilarli darajada kuchliroqdir. Bu mikroorganizmlarning shakli bilan ham bog'liq. Batsillalarning sirt maydoni kokklarnikidan kattaroqdir. Uning birlik maydoni ko'proq vanillin bilan birlashishi mumkin, shuning uchun vanillin kokklarga qaraganda tayoqchalarga yaxshi bakteriostatik ta'sir ko'rsatadi. Turli mikroorganizmlarga nisbatan har xil antibakterial faollikka ega bo'lishdan tashqari, vanilin kontsentratsiyasi ham antibakterial faollikka ta'sir qiladi. Konsentratsiya qanchalik yuqori bo'lsa va ta'sir qilish muddati qanchalik uzoq bo'lsa, antibakterial faollik shunchalik yuqori bo'ladi.
Muhim fermentlarni faolsizlantirish
Organizmlar hujayralardan tashkil topgan. Har bir hujayra fermentlar mavjudligi sababli turli xil hayotiy faoliyatni namoyish etadi va organizmdagi metabolizm amalga oshirilishi mumkin. Maxsus kimyoviy reaksiyalarni katalizlovchi oqsillar, RNK yoki ularning komplekslari biokatalizatorlardir. Ko'pgina fermentlarning kimyoviy tabiati oqsil bo'lib, ularning faoliyatiga ba'zi tashqi sharoitlar, masalan, pH, tuz ionlari konsentratsiyasi, harorat va boshqalar ta'sir qiladi.Vanillin hujayra membranasini buzadi va hujayra ichidagi muhitda o'zgarishlarni keltirib chiqaradi, fermentlarning faolligini bilvosita inhibe qiladi. va hujayralar metabolizmiga ta'sir qiladi. Masalan, vanillin DNK polimeraza faolligini inhibe qiladi.
Genetik materialni faolsizlantirish yoki strukturani yo'q qilish
Ko'pgina organizmlarning genetik materiali (hujayra tuzilishi va DNK viruslari bo'lgan organizmlar) DNK bo'lib, u oqsillar sintezini boshqara oladi, shu bilan metabolizm va biologik xususiyatlarni nazorat qiladi. Vanillin mikrobial kechikish davrida genetik materialning sintezi va ifodalanishini inhibe qilishi mumkin, bu hujayra membranasini yo'q qilish bilan bog'liq bo'lishi mumkin, genetik materialning sintezi va ifodalanishida ishtirok etadigan fermentlarni bilvosita inhibe qiladi; Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, vanillin kalamush jigarida tashuvchi mRNKning ifodalanishiga ta'sir qilishi mumkin.
Vanillinning xavfsizligi va qo'llanilishidagi muammolar:
Vanillin tabiiy o'simlik tarkibiy qismidir va xavfsizroq oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tan olingan. Oziq-ovqat tarkibiga oz miqdorda vanilin qo'shilganligi sababli, 2015 yilga kelib vanilinning inson organizmiga zarari haqida tegishli hisobot topilmadi. Xitoyda boshqa mahsulotlarga vanilin qo'shilishi bo'yicha hech qanday cheklov yo'q, bundan tashqari vanilin qo'shilishi mumkin emas. 0-6 oylik chaqaloqlar uchun ovqatlarda aniqlangan.
Vanillinning xavfsizligi uning foydalanish xususiyatlari bilan chambarchas bog'liq. Vanillin ko'p funktsiyali tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, past dozalarda bir nechta rol o'ynashi mumkin. Vanillin kundalik ratsionga kiritilgandan so'ng eksperimental sichqonlarda turli xil lipoproteinlar bilan birlashtirilgan sarum triglitseridlari va triglitseridlari darajasini samarali ravishda kamaytirishi mumkin va vanillinning qon lipidlarini kamaytirishda samarali qo'llanilishi vanillinni oz miqdorda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida qo'llash bilan mos keladi. ovqatda. Ba'zi olimlar sichqonlar vanillinni og'iz orqali qabul qilganda, qondagi antioksidant faol moddalar darajasi vanilin kontsentratsiyasining oshishi bilan ortadi, vanillinning antioksidant faolligi kundalik sog'liqni saqlashda katta rol o'ynashi mumkinligini ko'rsatadi. Shuning uchun, vanillin past dozalarda bir nechta rol o'ynashi mumkin va sog'liq uchun foydalidir, bu esa uni ishlatish xavfsizligining asosidir.
Shu bilan birga, vanillin qo'shilishi ham meva va sabzavotlarning saqlanishiga yomon ta'sir qilishi mumkin, bu vanillinni qo'llashda asosiy muammo hisoblanadi. Ma'lum qilinishicha, vanillin plyonkasi bilan qoplangan ananas 10 graduslik haroratda saqlanganida, VC tarkibi tez pasayadi va nazorat guruhidagidan past bo'ladi. Vanillin bilan davolash ananasning sariq rangini oshirishi mumkin bo'lsa-da, mevaning tashqi ko'rinishini jozibadorligini oshiradi va ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib keladi. Bundan tashqari, vanillinning o'zi kuchli sut ta'miga ega va issiqlik ta'sirida beqaror bo'lgani uchun u oziq-ovqat xom ashyosining o'ziga xos hidiga ham ta'sir qiladi. Ishlab chiqarishda qo'shilgan vanillin miqdori haqiqiy vaziyatga qarab qat'iy nazorat qilinishi kerak va oziq-ovqatning hissiy sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmaslik uchun ishlab chiqarish va qayta ishlash texnologiyasi va ishlashi qat'iy standartlashtirilgan bo'lishi kerak. Vanillinning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqadigan muammolarni qanday qilib samarali tarzda oldini olish uchun uning mexanizmi, qayta ishlash texnologiyasi va boshqa jihatlar bo'yicha chuqur tadqiqotlar o'tkazish kerak.