L-glyutamik kislota kukuniC5H9NO4 ning molekulyar formulasi bilan aminokislotadir. Tashqi ko'rinishi oq kristalli kukun, deyarli hidsiz, maxsus ta'mi va nordon ta'mi. Saturlangan suvli eritmaning pH qiymati 3,2 ga yaqin. Bu suvda erimaydi, etanol va efirda deyarli erimaydi va shakldagi kislotada juda eriydi. L-Glutammate - bu ozgina kislotali kristalli kabi oq yoki rangsiz shkala. Rarilad, DL glutamik kislotasi rangsiz kristaldir. Sovuq suvda terma suv bilan bir oz eriydi, issiq suvda osongina eriydi, efir, etanol va atetonda efir, efir va neftda bir oz eriydi. Bu jigar koma uchun biokimyoviy tadqiqotlar va tibbiy tadqiqotlar, epilepsiya profilaktikasi va Ketonuriya va Ketozni engillashtirish uchun ishlatiladi.
|
|
|
|
Kimyoviy formula |
C5H9NO44 |
|
Aniq massa |
147 |
|
Molekulyar og'irlik |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Elementar tahlil |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-glyutamik kislota, pardalar sanoatida ajralmas tarbiyaviy tarkibiy qism sifatida, ziravorlarda keng va chuqur qo'llaniladi. Asosiy monozammat ishlab chiqarishdan murakkab aralash ziraklarga, l-glyutamik kislotalarga muhim rol o'ynaydi. Bu rangsiz yoki oq suvda oson eriydigan rangsiz yoki oq kristalldir. Bu oqsillarni keltirib chiqaradigan va noyob namami xususiyatlariga ega bo'lgan aminokislotalardan biridir. Inson tanasida, l-glutammatsiya nafaqat tanaga energiya bilan ta'minlash, balki boshqa aminokislotalarning so'rilishi va ulardan foydalanishni rag'batlantirish.
1. L-glyutamik kislota kukuniMonosadium glyutammat, ziravorlar, tuz o'rnini bosuvchi, biokimyoviy repikentlar, biokimyoviy reaktivlar va miyadagi oqsil va oksidlanish jarayonini targ'ib qilishda qo'llaniladi. Ushbu mahsulot tanadagi ammiak bilan birlashtirilgan noxoll glutaminni sintez qilish va qon ammiakini kamaytirishi va jigar koma alomatlarini engillashtirishi mumkin. Asosan jigar koma va jigar disfunktsiyasini davolash uchun ishlatiladi, ammo ta'siri juda qoniqarli emas; Atrofsiz dorilar bilan birlashtirilgan, bu epileptik olib qo'yish va psixomotor tutilishlarini davolash ham mumkin. Giyohvand moddalar va biokimyoviy reagentlarni ishlab chiqarishda irqchilik kislotasi qo'llaniladi.
|
|
|
Monosadium glyutamate-dagi ilova
MsG deb ham tanilgan monosadium glyutamat, keng qo'llaniladigan mavsumiy. Uning asosiy tarkibiy qismi - bu natriy l-glyutammat, umumiy hajmning 99% dan ortiq buxgalteriya hisobi. L-monosadium glutamate umumiy umamida didiga ega va monosadium glyutamate uchun lazzat konfazasini kuchaytirishning asosiy manbai hisoblanadi.
Lazzatlanishni kuchaytirish
L-monoslarum glutammate boy va xushbo'y ta'mni ishlab chiqarish uchun oziq-ovqatning boshqa ingredientlari bilan o'zaro ta'sir qilishi va idishlarni yanada mazali qiladi.
Dozaj nazorati
Pishirish jarayonida monosadium glyutammate miqdori o'rtacha bo'lishi kerak. Haddan tashqari foydalanish idishlar juda kuchli va ta'mga ta'sir qilishi mumkin. Umuman olganda, monosdadium glutamatning mos dozasi {0}}}}}}}}}}}. 2% va 0,5%.
Ilova stsenariylari
Monosadium glutamate turli xil taomlarda keng qo'llaniladi, masalan, qovurish, pishirish va idishlarni aralashtirish kabi. Shu bilan birga, bu oziq-ovqat mahsulotlari, ziravorlar, konservalar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida ovqatning tazelikligini oshirish uchun ishlatiladi.
Murakkab ziravorda
Murakkab mavsuz - bu turli xil yo'nalish va didlarning aralashmasidir. L-glyutamik kislota aralash ziravorlarda muhim rol o'ynaydi, umumiy lazzatlanish qatlamini kuchaytiradi.
Lazzatni muvofiqlashtirish
L-glyutamik kislotalar murakkab va boy lazzatlarni ishlab chiqarish uchun aralash ziravorlardagi boshqa komponentlar bilan muvofiqlashtirishi mumkin. Masalan, l-glyutamik kislota qo'shish Soya sousi uni mazali va yumshoqroq qilishi mumkin
Ta'm optimallashtirish
L-glyutamik kislota aralash ziravorlarning ta'mini yaxshilashi, ularni yanada nozik va yumshoq qiladi. Pishirish jarayonida l-glyutamik kislotani o'z ichiga olgan aralash ziraklardan foydalangan holda idishlarning tatib ko'rishi mumkin.
Shaxsiylashtirilgan lazzat
Turli ta'mi talablariga ko'ra, l-glyutamik kislotaning ulushi kombinat mavsumida iste'mol dasiga to'g'ri keladigan lazzatni sozlash uchun sozlash mumkin. Masalan, kerakli miqdordagi l-glyutamik kislota qo'shish issiq qozonning tagligiga qadar issiq potning ta'mini yanada mazali va boy bo'lishiga olib kelishi mumkin.
muayyan ovqatlarda
Monosadium glyutamat va aralash ziravorlarga qo'shimcha ravishda, l-glyutamik kislota, shuningdek, turli xil ma'lum bir oziq-ovqatlarda ularning lazzat va ta'mini oshirish uchun keng qo'llaniladi.
Go'sht mahsulotlari
L-glyutamik kislotani go'sht mahsulotlariga qo'shadigan go'sht mahsulotlarini ko'proq mazali va boy qilishi mumkin. Shu bilan birga, l-glyutamik kislota go'sht mahsulotlarining to'qima va didini yaxshilashi, ularni ko'proq yumshoq, silliq va suvli qiladi.
Sho'rvaga asoslangan ovqatlar
L-glyutamik kislota, ayniqsa, sho'rva joylashgan oziq-ovqatlarda keng qo'llaniladi. Bu sho'rvaning tazelini kuchaytirishi mumkin, uni yanada boy va mazali qiladi. Imkoniyat jarayonida tegishli miqdordagi l-glyutamik kislotani qo'shish sho'rvaning lazzati va ta'mini sezilarli darajada oshirishi mumkin.
Ziravor
Monosadium globamat va aralash ziravorlarga qo'shimcha ravishda, l-glyutamik kislota, masalan, bu ziravorlar uchun l-glyutamik kislotalarni qo'shgandan so'ng, ularning lazzati va ta'mini oshiradi.
Oziq-ovqat sanoatida u tuz o'rnini bosuvchi, ozuqaviy qo'shimchasi va lazzat vositasi sifatida ishlatiladi (asosan go'sht, sho'rva, parrandalarda ishlatiladi). Masalan, 1 0 {}} g / kg bulyon va ovqatlanish uchun sho'rvalar uchun. Bu ichimliklar, pishirilgan mahsulotlar, go'sht, go'sht kolbasa, sut va sut mahsulotlari, don mahsulotlari, don mahsulotlari va dozasi 0 mg / kg. Oziq-ovqat mahsulotlari sifatida chegarasi 12,4% ni tashkil etadi (oziq-ovqat mahsulotlarida oqsilning umumiy miqdorida hisoblab chiqilgan). U konservachilik, qisqichbaqalar va boshqa suv mahsulotlarida magniy fosfat kristalli inhibitor sifatida ishlatilishi mumkin, dozasi 0,3% ~ 1,6%. L-monosadium glutamat (odatda "monosadium glyutammate" sifatida tanilgan, juda kuchli go'sht ta'miga ega va dunyodagi eng ko'p iste'mol qiluvchi vositadir. Shakar va tuzdan tashqari dunyodagi eng ko'p iste'mol qiluvchi vosita. Ayniqsa, pH qiymati 6 ~ 7 bo'lsa, MSG butunlay ajralib chiqadi va ta'mi eng kuchli hisoblanadi. U pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladi. Umumiy doz 0,2% ~ 0,5%. Aholi jon boshiga har kuni ruxsat etilishi 6G / d dan oshmasligi kerak. L-glyutamlate gidroxloridi pivoning achchiq ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi va tuz o'rnini bosuvchi, ozuqaviy qo'shimch va lazzatni kuchaytiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Foydalanishning tavsifi.
Glutammate glutammat dehidrogenaziga (glutammate dehiratlangan) birlashgan oqshomda qatnashadi.
Qon transportida glutamin sinteteti, glutamin ishlab chiqarish uchun ammiak bilan glutamatni bog'lab qo'yish bilan katalizator.L-glyutamik kislota kukuniNeytral va toksik bo'lib, hujayra membranalari osonlikcha kiradi va ammiak transportining asosiy shakli.
Glyukoza alanin tsikliga, mushaklarda dehidamat dehidlanishini glutamate hosil qilish uchun Ammiak bilan allyulate shakllantiradi, keyin Alanin Tetamininaza va Alanine-ni "Alanin Transaminaza" ning katalizi shakllantiradi.
Bioaktiv moddalarning metabolik tutqichida glutamizning o'zi miya va orqa miyadagi umumiy neyrotransmitterning umumiy neyrotransmitter. Gamma aminobyasik kislota hosil bo'lgan glutammate ni tushirish natijasida hosil bo'lgan neyrotransmitter organizmlarda keng sovg'adir.
Aminokislota sintezi, glyutamin kislotasi glyutamin, proli, arginin va lizin sintezi uchun muhim prekursordir.
Mitaxondriyada ornithin tsiklida (karbamlash sintezi) yo'lida aminokislota guruhi karbamoyl fosfatining sintezi uchun bepul ammiakni olib tashlaydi.
Sitoplazmadagi tranaminaza aminoketatsiyaning glyutmamate guruhini og'riyki, ortiblik kislota shakllantiradi va o'ziga xos tsiklni tashkil qiladi. Klishatsiyani bilvosita tsikl uchun ikkinchi aminok guruhini taqdim etadi.
Mashg'ulotlardagi afzallik va muammolar
Afzalliklari
- Muhim Ummali lazzati:L-glyutamik kislota kuchli umamida, oziq-ovqat ta'mini va lazzatini sezilarli darajada oshirishi mumkin.
- Yuqori xavfsizlik:L-glyutamik kislota inson tanasi tomonidan talab qilinadigan aminokisllardan biridir, yuqori xavfsizlik va inson tanasiga zarar etkazmaydi.
- Yaxshi barqarorlik:L-glyutamik kislota xona haroratida yaxshi barqarorlik bor, osonlikcha parchalanmaydi va uzoq vaqt davomida oziq-ovqat tazetasini saqlab qolishi mumkin.
Qiyinchiliklar
- Bozor raqobat:Maykusiya bozorining doimiy rivojlanishi bilan raqobat tobora kuchayib bormoqda. L-glyutamik kislota, ziravorlarning muhim qismlaridan biri sifatida mahsulot sifatini doimiy ravishda takomillashtirish va bozor raqobatini engish uchun xarajatlarni kamaytirish kerak.
- Diversifikatsiyalangan iste'mol talablari:Iste'molchilarning ziravorlarga bo'lgan talablari tobora xilma-xil bo'lib, ta'm, ovqatlanish, sog'liq va boshqa jihatlarga talablarga ega. L-glyutamik kislota iste'molchilarning turli ehtiyojlarini qondirishni va turli xil ehtiyojlarni qondirishni talab qiladi.
Murutilayotgan agentlarda innovatsion qo'llanma
Yangi birikma ziravorlar
L-glyutamik kislotani boshqa ziravorlar bilan noyob lazzat va ta'mga ega bo'lgan aralash mavsumni rivojlantirish uchun boshqa ziravorlar bilan birlashtiring. Masalan, L-glutamik kislotani dengiz mahsulotlari xushbo'y hidli ziravorlar ishlab chiqarish uchun ekstrakti; Xushbo'y hidli ziravorlarni rivojlantirish uchun l-glyutamik kislota bilan ziravorlar bilan birlashtiring.
Funktsional ziravor
Maykvalash uchun fasli ingredientlar bilan l-glyutamik kislota bilan birlashing. Masalan, l-gutlamik kislotani ichak salomatligini targ'ib qiluvchi ziravorlarni rivojlantirish uchun parhez tolasi bilan birlashtirish; L-glyutamik kislotani antioksidant xususiyatlari bilan ziravorlarni rivojlantirish uchun antioksidantlar bilan birlashtiring.
Moslash moslamalari
Iste'molchilar va ta'mga ega bo'lgan kiyimlarning shaxsiy ehtiyojlarini qondiradigan ziravorlarni sozlang. Masalan, iste'molchilarning ta'mi va parhez odatlariga ko'ra, ularning ehtiyojlarini qondiradigan ziravorlarni sozlash uchun ziravorlarni moslashtirish uchun zirhlardagi l-glyutamik kislotaning turlarini sozlang.
Majburiyat agentlaridagi kelajak tendentsiyalari
Sog'liqqa yo'naltirilgan
Iste'molchilar sog'lom ovqatlanishga bo'lgan e'tiborni oshirish bilan, zirhlarda l-glyutamik kislotani qo'llash sog'liqqa yo'naltirilgan. Masalan, sog'lom ovqatlanish talabini qondirish uchun natriy, kam yog'li va shakar ziravorlari kam miqdordagi natriy, kam yog'li ziravorlar.
Tabiiylashtirish
Iste'molchilar tobora ko'proq tabiiy, qo'shimchalarsiz ziravorlar juda yaxshi baholanmoqda. Shuning uchun, ziravorlardagi ariza fuqarolikka ko'proq e'tibor qaratadi. Masalan, sintetik kimyoviy moddalardan foydalanishni kamaytirish uchun l-glyutamik kislota ishlab chiqarish uchun tabiiy fermentatsiya jarayonlaridan foydalanish; L-glyutamik kislotani boshqa tabiiy ingredientlar bilan tabiiy lazzatlar bilan rivojlantiradi.
Razvedka
Aqlli texnologiyalar rivojlanishi bilan, zirhlarda l-glyutamik kislotani qo'llash asta-sekin aqlga erishadi. Masalan, real vaqt rejimida ziravorlarning sifati va ta'mini nazorat qilish uchun aqlli sensorlar va ma'lumotlarni tahlil qilish texnologiyasidan foydalanish; Aqlli qurilmalarni va texnologik vositalarni aniq boshqarish va ziravorlar ishlab chiqarishni moslashtirish uchun ishlatish.
L-glyutamik kislota inson tanasidagi turli xil fiziologik jarayonlarda hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lmagan muhim aminokislotadir. Bu miyada eng ko'p aminokislotalardan biri bo'lib, nerv hujayralari orasidagi aloqalarni engillashtiradi. Ushbu aminokislota oqsillarni sintezda ishtirok etadi va markaziy asab tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir.
L-glyutamik kislota kukuniKo'pincha umami deb ataladigan lazzatni kuchaytirishdagi roli bilan tanilgan, bu ko'plab oziq-ovqatning mazali ta'miga hissa qo'shadi. Bu did va paltoligini yaxshilash uchun oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida keng qo'llaniladi. Ovqatlanishidan tashqari, l-glyutamik kislota, shuningdek, miya salomatligi va kognitiv funktsiyani qo'llab-quvvatlashga qaratilganlar ham foydalaniladi.
Uning parhez va lazzatli kengayish xususiyatlariga qo'shimcha ravishda, l-glyutamik kislota metabolik jarayonlarda, shu jumladan energiya ishlab chiqarishda, shu jumladan energiya ishlab chiqarish va tanadagi ammiakning detoksifikatsiyasida ishtirok etadi. Bundan tashqari, glutatiye, glutatiye, hujayralarni zarardan himoya qilishga yordam beradigan boshqa muhim molekulalarning sintezi uchun ham prekursordir. Umuman olganda, l-glyutamik kislota, ham ovqatlanish va sog'liq uchun muhim ahamiyatga ega bo'lgan ko'p qirrali birikmadir.
Issiq teglar: l-glyutamik kislota kukuni Cas 56-86-0 56-86-0} 56-86-0}}} production, zavod, ulgurji, sotib olish, narx, asosiy, sotuv uchun