Saxaroza kukuni,Cas 57-50-1 C12H22O11, shakarning asosiy tarkibiy qismi, gidoset molekula molekulasi molekulasining glyukoza molekulasi va eriteka gidroksil guruhini suvsizlantirish natijasida hosil bo'lgan yasalgan yoki dehidlanishi. Rangsiz kristalli yoki oq kukun, shirin va hidsiz, suv va glitserinda oson eriydi, alkogolda ozgina eriydi. Bu optik aylanishga ega, ammo optik aylanishga ega emas. Saxaroz barglar, gullar, jarohatlaydi, o'simlik qirolligi urug'lari va mevalarida deyarli ublue. Ayniqsa, shakar qamishiga, shakar lavlagi va zarang sharbatiga boy. Saharoz shirin ta'mga ega va bu muhim oziq-ovqat va shirin ziravordir. U oq donador shakarga, qizil donador shakar, yumshoq oq shakar, tosh shakar va xom shakar (sariq shakar) bo'linadi.
|
Kimyoviy formula |
C12H22O11 |
|
Aniq massa |
342 |
|
Molekulyar og'irlik |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
Elementar tahlil |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
Saxaroza kukuniBu 1 molekuladan iborat bo'lgan dehakaride - bu glyukoza va 1 molekuladan iborat. Saxaroza shakar lavlagi yoki shakarcanidan olinadi. Shuning uchun, saxaroza - bu tabiiy oziq-ovqat va tabiatdan kelgan bonadir. Yuzlab yillar davomida saxaroza insonning ovqatlanishida va sog'liqda muhim rol o'ynadi. Odamlar saxarozning shirinligi va saxaroz bilan ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlari sifatida ishlab chiqarilgan. Shuningdek, ular saxaroz bilan xom ashyo sifatida ishlab chiqarilgan yuz minglab tirik moddalardan foydalanadilar.
Saharozning shirin ta'mi odamlarga yoqimli tuyg'u beradi va uning shirin ta'mi toza, barqaror va yaxshi kundir. Saxaroza tabiiy organik modda. Inson iste'molidan keyin giyohvandlikning oxirgi mahsulotlari karbonat angidrid va suvdir. Yuzlab yillar davomida inson iste'molidan keyin saxaroza xavfsiz ovqat ekanligini isbotladi. 1980-yillarda biz AQShning oziq-ovqat va giyohvand moddalari (FDA) tomonidan xavfsiz oziq-ovqat deb topildi. Sakarinning ozuqaviy va kaloriya bo'lmaganligi bilan taqqoslaganda, Sakarin, masalan Sakarin 1G, uzoq muddatli iste'mol qilish yoki saksonni haddan tashqari iste'mol qilish zaharlanish va aqliy zaiflikka olib kelishi mumkin. Hayvonlarning tajribalari shuni ko'rsatadiki, Sakxarin siydik pufagi saratonini va boshqa saratonni keltirib chiqarishi mumkin. 1970 yillarning boshida, Amerika Qo'shma Shtatlarining FDA barcha oziq-ovqatlarda Sakarindan foydalanishni aniq taqiqladi. Ko'pgina mamlakatlarda ba'zi kimyoviy sintez qilingan shirinliklar qo'llanilishi taqiqlangan yoki cheklangan. Shuning uchun aytish mumkinki, saxaroza xavfsiz ovqatlanishli tatlandırıcı.
2. Inson tanasiga ta'siri:
Odam fiziologik funktsiyasi ta'siri: yeyilgandan keyin saxaroza oshqozon-ichak traktiga invertaza bilan glyukoza va fruktozaga aylantiriladi. Glyukoza tananing barcha qismlariga qon aylanishlari bilan birga olib boriladi va kazarilli va hujayralarda parchalanadi. Va nihoyat, u karbonat angidrid va suvni ishlab chiqaradi va miya to'qima funktsiyasi, inson mushaklari faoliyati uchun energiya ishlab chiqaradi va tana haroratini yuritadi. Qondagi glyukoza - qon shakar, hujayralar tomonidan ishlatilganidan tashqari, jigar va mushak kabi to'qimalarga glikogenga sintezi bilan saqlanishi mumkin. Qonda shakar miqdori asta-sekin pasayganda, jigarda jigarda glikogen glyukoza ichiga birlashtirilishi va ketma-ket qonga chiqarilishi mumkin. Mish-mishlar printsipi energiya moddasi sifatida mushaklarning faolligini ta'minlashdir.
tasniflash
Tegishli milliy me'yorlarga ko'ra, shakar odatda tasniflanadi: oq shakar, sariq shakar, mayda shakar, suyuq shakar, maydalangan shakar, suyuq shakar, yaproq shakar, eng ko'p ishlatiladigan qora shakar bo'lishi kerak.
Jigarrang shakar
Jigarrang shakar - bu shakarni o'z ichiga olgan shakarni o'z ichiga olgan shakarga ega bo'lgan shakarka tozalangan shakarning siqilishi va ekstrakti sharbati natijasida hosil bo'lgan shakar. Shakar, minerallar va glikolik kislotalarga boy.
Garchi jigarrang shakar juda ko'p bo'lsa-da, uning ozuqaviy tarkibiy qismlari yaxshi saqlanadi. Bu oziqlantiruvchi QIning ta'siri, o'rtada vapazni hazm qilish, qonni to'ldirish va stasisni sindirish va og'riqni engillashtirish va og'riqni yo'qotish funktsiyasiga ega. Shuning uchun, sovuq tanqisligi yoki bolani tug'ishdan keyin bir oz jigarrang qandli suv suvidan aziyat chekadigan ayollar ko'pincha sezilarli ta'sirga ega.
Qora shakar
Qora shakar - bu juda tozalanmagan shakar turi va asal kabi asalga ega.Saxaroza kukuniPolifenols va temir elementlarini o'z ichiga olgan qora, qichqiriq va aromatik shakar. Uning rangi qorong'i va deyarli qora, shuning uchun u qora shakar deyiladi. Shusukcandagi tabiiy ozuqa moddalari uzoq vaqt davomida samarali saqlanadi va uzoq vaqt davomida uni inson bo'lishiga yordam beradi. Browra shakarning nomi birinchi bo'lib Tayvan, Xitoy va Yaponiyada mashhur edi. Qora shakar uchun milliy engil sanoat standarti QB / T 4567.
Oq shakar
Oq shakar - bu shakar va shakar lavlagi olingan shin moylaridan olingan shakar. Bu rangda oq, toza va yuqori shirinlik bor. Shakar ishlab chiqarish, qadoqlash, transport va saqlash paytida patogen mikroorganizmlar tomonidan ifloslanishiga moyil. Ayniqsa, bir yildan ko'proq vaqt davomida saqlangan oq shakar uchun va sariq rangda sariq rangga aylandi, bu ko'pincha oqadilar tomonidan ifloslanadi.
Oq shakarning o'rtacha iste'molini tananing kaltsiyning so'rilishini yaxshilashga yordam beradi; Ammo juda ko'p kaltsiyning so'rilishini oldini oladi.
Rok shakar
Tosh shakar - bu muzdek kristalli bo'lgan kristallangan va konduktiv shakarning kristallangan va qayta jihozlangan mahsuloti. U oq, ozgina qizil, chuqur qizil va boshqa ranglarda keladi. Yozuvlarga ko'ra, Xitoy Xan sulolasida allaqachon ishlab chiqarilgan. "Qi min Yao Shu" yozuvlariga ko'ra, keyingi Han sulolasi paytida Xitoy allaqachon shakar va tosh shakarni ishlab chiqargan.
Shakar kubasi
Sekund kvadrat shakar deb nomlanuvchi kvadrat shakar, shuningdek, nozik donalar yarim kvadrat shakliga (ya'ni yarim kub) bilan to'ldirilgan shakar mahsuloti. Bu chet elda ko'p yillar tarixi bor. Uning iste'moli odamlarning turmush darajasini yaxshilash bilan tez o'sib boradi.
Shakar kublarini ishlab chiqarish tegishli shakar o'lchami va zarracha o'lchamlari bilan 1 o'lchamdagi iflos shakar eritmasi (yoki kristalli suv) bilan aralashtirilgan shakar (yoki kristalli suv) bilan aralashtiriladi. 5-2. 5%. Keyin, u eritma mashinasi yordamida yarim blok shaklida, quritgichda 0} dan kam miqdordagi namlik bilan quritiladi. 5%, sovutilgan, sovigan va qadoqlangan.
BiosintezSaxaroza kukuniSahrocoza -6- fosf-glyukoza va fruktoza -6- fosfat-glyakurs orqali katalizatordir. Ushbu reaktsiya uchun ishlatiladigan energiya uridin difoslatining (UDP) darzliklari bilan olinadi. Saxaroza boshqa organizmlar emas, balki o'simliklar va siyanobakteriyalar tomonidan hosil bo'ladi. Saharoza, tabiiy ravishda ko'p qutbli o'simliklar bilan birga Monocaride fruktoza bilan birga mavjud. Ko'p mevalarda, masalan, ananas va o'rik, saxaroza asosiy shakar. Boshqa holatlarda, masalan, uzum, nok va fruktoza asosiy shakar.
1-usul: qazib olish
Saharoz uchun asosiy xom ashyo - shakar okean (Sakarum SPP.) Va shakar lavlagi (betasan vulgaris). Sharorli yoki shakar lavlagi mashinasi, shakar sharbati, filtr bilan to'ldiring va ohak bilan muomala qiling, ammo aralashmalar olib tashlang, keyin oltingugurtli dioksid bilan oqartirish; Davom etuvchi shakar sharbatini qaynatib oling, pastki qismida suzish, pastki qismida suzish va keyin sirop saxaroza ichiga kirguncha yong'inni o'chiring.
2-usul: Biologik sintez
Yuqori o'simliklar ichida saxaroza sintezi ikkita yo'l orqali amalga oshiriladi: saxroinka sintasoz va fosozucrosününy Syntase.
Saharoza Syntinasiya Synthasic Tomatırıcı: Saharozin Syntashalning katalizida siydikin (UDPG) fruktozadan saxarozni sintez qilish uchun glyukoza donor sifatida ishlatiladi. Variantinli differfat glyukoza 1-} fosfat glyukoza varivoza (UTP) orasidagi UDPG pirxosmat fermentining katalizi bilan yaratiladi. Reaktsiya tenglamasi:
UDPG + Fruktoza → Sucrin + UDP
Subhozoza fosfosi Samirining katalizik yo'l yo'li: Udpg saxaroza fosfat sintazasining katalizozi sifatida ishlatiladi, ammo fruktoza qismida fruktoza qismi bepul fruklat emas, lekin 6- fosfat fruktoza. Sintezlangan mahsulot - bu saxaroza hosil qilish uchun maxsus fosforaza tomonidan olingan saxorga asoslangan saxaroza foslavidir.
3-usul: Sun'iy sintez
Sahifani sun'iy ravishda sintez qilish usuli glyukoza fermentlarining katalizik ta'sirida fruktoza uchun birinchi gidroloze, keyin fostajni saxarozni katalizozlash uchun fosforaz-dan o'ting.
Iskozning termal va oksidlovchi tanazzul
Sucroz parchalanishi formulasi ikki bosqichli reaktsiya bilan ifodalanishi mumkin: birinchisi toza uglerod va suvga suvsizlanishdir, so'ng u havoda kislorodli karbonat angidridga oksidlangan.
C12H22O11+ Hot → 12c +11 H2O
12C + 12O2→ 12co2
Saxaroza yuqori haroratda eritmaydi. Aksincha, u karamelni 186 darajaga qaytaradi. Boshqa uglevodlar singari karbonat angidrid va suv hosil bo'ladi.
Saharoz va oksidenli nitratni aralashtirish orqali ishlab chiqarilgan yoqilg'i raketa shakari deb nomlanadi va havaskor raketa dvigatellarini boshqarish uchun ishlatiladi.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 CO + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2Ko3
Gidroklon kislotasi hosil qilish uchun saxaroza xlor kislotasi bilan reaktsiya qiladi.
8 hllo3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2+ 8 HCL
Saxaroza sulfat kislotasi bilan qora uglerodga boy tog 'hosil qilish uchun suvsizlanishi mumkin.
H2Shunday qilib4(katalizator) + c12H22O11 → 12 C+11 H2O + qizdiring (va ba'zi soat2O + shunday3)
Tinch okeanining janubidagi tropik orolida 8000 yil oldin, shakar qudug'i segmentlarini chaynash orqali yangi Ginane shakar sharbati bo'lgan shakar qamishiga ega bo'lgan. Asrlar davomida odamlar savdo davrida shakarkani polinziyaga olib kelishdi va 19-asrning 1-asrida Gavayiga yoydilar. Keyin ular g'arbiy-g'arriston va Filippinga eng g'aroyib shakarkani tarqatishdi va uni Hindistonga miloddan avvalgi 3000 yil atrofida Hindistonga olib kelishdi. Aynan, Hindistondan eng qimmatbaho tovar bo'lish boshlandi. Miloddan avvalgi 400 yilga kelib hindular qotillikdan keyin "tosh asal" deb nomlangan siropi bilan chang shakar ishlab chiqarishni ishlab chiqdilar.
Miloddan avvalgi 1-asrda Yunoniston shifokori "Sak Kararin deb nomlangan konsentrlangan asal" shakarni "Sak Kararin deb nomlangan konsentratsiyalangan asal" shakarni, tuzli va osongina chaynadi. Biroq, ikki asr o'tgach, Hindiston shakkini aylanib o'tish usulini ishlab chiqdi, bu shakarni tobora ommalashib borayotgan shakarga aylantirdi. Shakar Hindistonning asosiy eksportiy mahsulotlaridan biriga aylandi, g'arbga Fors va Misrgacha sotildi.
Shakar ishlab chiqarish bo'yicha adabiyotlar 500 yilda paydo bo'ldi. "Vinaya" Buddist Yozuvi qaynoq sharbat jarayonini tasvirlaydi, qo'pol shakar asalini aylantiradi va antukal tarzda shakar to'pini tayyorlash. Buningdan ko'rinib turish mumkinki, dastlabki shakar uning suyuq holatidan kristallangan bo'lsa ham, u ongli ravishda qattiq holatga kelmagan - bu vaqtda shakar mo'rt va mo'rt emas. 627 yil 627 yilda Vizantiya Iversius Bag'dod yaqinida Fors monarx Kosrogining saroyini qo'lga kiritganida, u quyonda "Hindistonning hashamatli buyumlari" sifatida tasvirlangan.
18-asrda Andreas Maglev gazetasi, ayirboshlash guruhi tarkibida topilgan, bu Suarocane Suarkaldan farq qilmaydigan saxaroza mavjud. 1801 yilda, Polshada birinchi shakarli lavlagi fabrikasi ochilib, shakarli lavlagi etishtirish asta-sekin mashhur bo'ldi. Tez orada Frantsiya, Germaniya, Avstriya, Rossiya va Daniya shimolida ko'proq shakarli lavlagi fabrikalar ochildi. Shakar narxlari ancha arzonga aylandi va odamlar uchun mavjud bo'lgan turli xil shakar sezilarli darajada oshdi. 19 va 20-asrga kelib, har kuni shirin choy, sham, konfetlar, kek va cookie-fayllar uchun boylik buyumidan, pishiriqlar, shilimshiq, kek va cookie-fayllar uchun juda ko'p narsadan ayrilgan edi.
Shakar okeani Hindiston tomonidan 800 miloddan avvalgi Xitoy bilan tanishtirildi va shu vaqtdan beri Xitoyda Hindistonning Sharondagi Sharodonda yozilgan yozuvlar yozilgan. Xitoylik odamlar tomonidan ishlatiladigan birinchi shirin asosiy nashrlar asal, malt, chi va zhe siropi edi. Tang sulolasi va keyinchalik keyinchalik sovuq va oq shakar ishlatilmadi.
Janubiy Xitoy - shakar okeaniga boy joy bo'lib, u allaqachon qiziydi va Qindan oldingi davrda ishlatilgan. Chu qo'shiqlarida jang qiluvchi davlatlardagi jonlarni tarqatib, "ZHE, pishirilgan toshbaqa qo'zichoqida zhe pulpa bor". "Zhe Pulpa" shakarli sharbat sharbatini anglatadi. Xan, Weyra, Janubiy va shimoliy sulolalar paytida, Sharondan foydalanish uchun bloklangan tosh asalga qilingan. Xan sulolasidagi "tosh asal" ning "Sha asarini o'lchash" ning hukmi shakarning quti sharbati shakarning quti sharbati shakarning quti sharbati, quyuq "qumli" yoki "tosh asal" kabi ingichka "qum" yoki hatto shakar qopqog'iga aylanishi mumkinligini anglatadi.
Saxaroza kukuniOq shakarning oldingi qismi kabi sovuq, faqat Tang sulolasida paydo bo'ldi. U Taizor Li Shimin Hindistonda shakar ishlab chiqarish texnologiyasini o'rganishni buyurganidan keyin ishlab chiqilgan va Zoen Sichuan viloyatining taniqli okrugida yashagan rohib tomonidan takomillashtirildi. "Yangi Tang" kitobi "(" Magadha qirolligi ") yozuvlari:" Imperator Taitdor "o'z usulini olish uchun" Magdaxa "elchilarini o'z ichiga olgan holda, G'arb mintaqalaridan tashqarida bo'lgan rang bilan." "Vang Zhuo" ning sulolasi paytida "BingBing PU" gazetasi, Sichuanda Sichuanda Sichuanda Sichuanning Shakar qishlog'ida, Shakar okrografiga kirib, Shakar okfroga aylanib chiqish usuli bilan tanishdi.
Issiq teglar: saxroze kubogi CASS 57-50-1 57-50-1 {0}} {0}} {Productions, zavod, ulgurji, sotib olish, narx, asosiy, sotuv uchun