Nisin kukuniBu asosan sut mahsulotlarida uchraydigan sut kislotasi bakteriyalarining bir turi bo'lgan Lactococcus lactis fermentatsiyasidan olingan tabiiy bakteriotsindir. U oʻzining kuchli mikroblarga qarshi xususiyatlari bilan mashhur, xususan, Gram-musbat bakteriyalarning keng spektriga, jumladan Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus va turli spora{2}}hosil qiluvchi bakteriyalarga qarshi. Natijada, oziq-ovqat sanoatida zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilib, turli xil mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun konservant sifatida keng qo'llaniladi.
Nisinning bu kukun shakli juda barqaror va sut mahsulotlari, go'sht preparatlari, ichimliklar va hatto ba'zi pishirilgan mahsulotlar kabi turli xil oziq-ovqat matritsalariga osongina qo'shilishi mumkin. Uning tabiiy kelib chiqishi tufayli foydalanish ma'qul bo'lib, bu toza yorliqlarga bo'lgan iste'molchilarning o'sib borayotgan talabiga mos keladi va sintetik qo'shimchalarga bo'lgan ishonchni kamaytiradi. Bundan tashqari, u AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan odatda xavfsiz (GRAS) deb tan olingan va dunyoning ko'plab mamlakatlarida foydalanish uchun tasdiqlangan.
Konservativ funktsiyasidan tashqari, u oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy sifati va xavfsizligini ta'minlash, iste'molchilar salomatligi va qoniqishini ta'minlashga ham hissa qo'shadi. Uning boshqa konservantlar va qayta ishlash usullari bilan sinergetik ishlash qobiliyati zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarish tizimlarida samaradorligini yanada oshiradi. Xulosa qilib aytganda, u oziq-ovqat xavfsizligini oshirish va mahsulotning yangiligini saqlash uchun ko'p qirrali va samarali tabiiy yechimdir.
|
|
|
|
Kimyoviy formula |
C143H230N42O37S7 |
| Molekulyar og'irlik | 3354.07 |
| Qaynash nuqtasi | 2967 daraja |
| Zichlik | 1,02 g/ml |
| Eruvchanlik | Suvda erimaydi; etanolda erimaydi; Engil isitish va sonikatsiya bilan DMSOda 5,63 mg / ml dan katta yoki teng |
Nisin kukuni, shuningdek, laktokokkusin yoki nisin E234 sifatida ham tanilgan, mikrobial fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan polipeptiddir. Gram-musbat bakteriyalar va patogenlarni samarali inhibe qilishi, shuningdek, termostabil tayoqchalar va sporalarga kuchli inhibitiv ta'siri tufayli keng qo'llanilishini topdi.
Oziq-ovqatlarni saqlash
Go'sht mahsulotlari
Bakteriyalarning ko'payishini inhibe qilish orqali go'sht mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi.
Sut mahsulotlari
Buzilishning oldini olish uchun odatda yogurt va pishloq kabi sut mahsulotlariga qo'shiladi.
Konservalangan mahsulotlar
Mikroorganizmlarning ko'payishini inhibe qilish orqali konserva mahsulotlarining sifati va xavfsizligini saqlashga yordam berish.
Dengiz mahsulotlari
Dengiz mahsulotlari saqlovchi xususiyatlardan ham foydalanishi mumkin.
Ichimliklar va mevali ichimliklar
Ichimliklar va mevali ichimliklarning fermentatsiyasi va buzilishining oldini olish uchun ishlatiladi.
Boshqa oziq-ovqat ilovalari
Suyuq tuxum, tuxum mahsulotlari, ziravorlar, pishirilgan mahsulotlar va qulay ovqatlarda ham mavjud.
Kosmetika va shaxsiy parvarish mahsulotlari
Uning asosiy qo'llanilishi oziq-ovqat sanoatida bo'lsa-da, u kosmetika va shaxsiy parvarish sohasida ham salohiyatni ko'rsatdi. Bakteriyalarning ko'payishini inhibe qilish qobiliyati uni kremlar, losonlar va konservatsiyani talab qiladigan boshqa formulalar kabi mahsulotlarga qimmatli qo'shimcha qiladi.
Xavfsizlik va me'yoriy tasdiqlash
ning xavfsizliginisin kukuniiste'molchilar xavfsizligini ta'minlash uchun tartibga soluvchi organlar tomonidan belgilangan maksimal kunlik iste'mol darajasi-yaxshi yo'lga qo'yilgan.
Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA)
1969 yilda JECFA nisinni xavfsiz biologik oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida aniqladi.
AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA)
1988 yilda FDA nisinni umumiy xavfsiz (GRAS) oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tan oldi.
Xitoy sog'liqni saqlash vazirligi
1990 yilda nisin Xitoyda oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga kiritilgan.
Bu oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan ko'p qirrali va samarali polipeptid konservantidir. Bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning ko'payishini inhibe qilish qobiliyati uni go'sht va sutdan tortib ichimliklar va kosmetika mahsulotlarigacha bo'lgan turli oziq-ovqat mahsulotlariga qimmatli qo'shimcha qiladi. Bir nechta global organlarning me'yoriy tasdiqlashi bilan u iste'mol mahsulotlarining sifati va xavfsizligini saqlash uchun ishonchli va ishonchli tanlov bo'lib qolmoqda.
Sintez usuli
Nisin kukuni, nisin yoki sut kislotali streptokoksin sifatida ham tanilgan, sut kislotasi streptokokklari tomonidan ishlab chiqarilgan polipeptid moddasi bo'lib, 34 ta aminokislota qoldig'idan iborat. Bu yuqori samarali, xavfsiz va nojo'ya ta'sir-tabiiy oziq-ovqat konservantidir. Sintez va ekstraktsiya birinchi navbatda fermentatsiya va keyingi tozalash jarayonlarini o'z ichiga oladi.
Ishlab chiqarish nazorat ostida sharoitda sut kislotali streptokokk (Lactococcus lactis subspecies lactis) fermentatsiyasidan boshlanadi. Bu nisinni o'z ichiga olgan fermentatsiya buloniga olib keladi.
Fermentatsiya bulyoni pH ni moslashtirish uchun kislotalanadi, bu nisinning ekstraktsiyasini osonlashtiradi.
Qattiq aralashmalarni olib tashlash va nisin{1}}o'z ichiga olgan eritmani konsentratsiyalash uchun past haroratli vakuum kontsentratsiyasi, ultrafiltratsiya kontsentratsiyasi, ko'pik konsentratsiyasi va adsorbsion kontsentratsiya kabi turli usullar qo'llaniladi.
- Adsorbsiya kontsentratsiyasi: Nisinni adsorbsiyalash uchun fermentatsiya buloniga qattiq zarracha adsorbentlari qo'shiladi. Desorbtsiyadan so'ng desorbsiyalangan eritma sho'rlanadi yoki kukun holida nisin olish uchun purkagich bilan quritiladi.
- Membran filtrlash: Bakteriyalar kabi qattiq aralashmalarni olib tashlash uchun fermentatsiya bulyoni plastinka-va-ramka filtrlash yordamida oldindan ishlov beriladi. Keyin filtrat ultrafiltratsiya membranasi yordamida konsentratsiyalanadi. Konsentrlangan eritma keyinchalik tuzlanadi yoki nisin kukuni hosil qilish uchun purkagich bilan quritiladi.
Konsentrlangan nisin eritmasi pH 1,7-3,0 ga sozlanadi va suv{2}}aralashuvchi yoki suvda erimaydigan{3}}organik erituvchi, masalan, diklorometan, n-butanol, etil asetat yoki uglerod tetraxlorid yoki bu erituvchilarning birikmalari bilan aralashtiriladi. Aralash aralashtiriladi va fazalarni ajratish uchun turishga ruxsat beriladi.
Nisinni o'z ichiga olgan qattiq faza ajratiladi va olish uchun vakuum ostida quritiladi.
Nisin kukuni, lotincha "nisus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tirishish" degan ma'noni anglatadi, bu sut kislotasi bakteriyalarining ma'lum shtammlari, birinchi navbatda, Lactococcus lactis tomonidan ishlab chiqarilgan tabiiy bakteriotsindir. U oʻzining kuchli mikroblarga qarshi xususiyatlari, xususan, Gram-musbat bakteriyalarning keng spektriga, jumladan Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus hamda Clostridium va Bacillusning turli turlariga qarshi keng eʼtirof etilgan.
Oziq-ovqat konservanti sifatida nisin turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ta'mi, tuzilishi va ozuqaviy qiymatini buzmasdan saqlash muddatini uzaytirish qobiliyati uchun juda qadrlanadi. Uning qo'llanilishi ko'plab mamlakatlarda, jumladan Amerika Qo'shma Shtatlari, Evropa Ittifoqi va Kanadada tasdiqlangan, u erda pishloq, yogurt va sut kabi sut mahsulotlari, shuningdek, konservalar, go'sht mahsulotlari va ichimliklarda qo'llaniladi. Shu bilan bir qatorda, boshqa ekstraksiya usullari fermentlangan nisin kontsentratining pH qiymatini to'g'ridan-to'g'ri sozlashni, uni organik erituvchi bilan aralashtirishni, aralashtirishni va turishiga ruxsat berishni, qattiq fazani ajratishni va keyin uni olish uchun vakuum ostida quritishni o'z ichiga olishi mumkin.
Nisinning ta'sir qilish usuli bakterial hujayra membranasini buzishni o'z ichiga oladi, bu esa muhim hujayra tarkibining oqib ketishiga va natijada hujayra o'limiga olib keladi. Ushbu tabiiy konservant nafaqat samarali, balki tartibga soluvchi organlar tomonidan xavfsiz (GRAS) deb hisoblanadi va bu uni sintetik konservantlarga jozibador muqobil qiladi.
Bundan tashqari, nisinning biologik parchalanishi va past atrof-muhitga ta'siri barqaror oziq-ovqat ishlab chiqarish kontekstida uning jozibadorligiga yordam beradi. Tadqiqotlar tibbiyot va farmatsevtika sanoatida nisinning qoʻshimcha qoʻllanilishini oʻrganishda davom etmoqda va uning koʻp qirrali va ekologik toza antimikrobiyal vosita sifatidagi salohiyatini taʼkidlamoqda. Xulosa qilib aytganda, nisin butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlashda hal qiluvchi rol o'ynaydigan kuchli, tabiiy konservant sifatida ajralib turadi.
Nisin yuqori samarali, toksik bo'lmagan, xavfsiz va nojo'ya ta'sirlarsiz tabiiy oziq-ovqat konservanti sifatida ijobiy rivojlanish istiqboliga ega. Quyida uning rivojlanish istiqbollari batafsil tahlil qilingan:
Bozor talabining o'sishi
Iste'molchilarning oziq-ovqat xavfsizligi va salomatligi masalalariga e'tiborining ortishi bilan tabiiy va zararsiz oziq-ovqat konservantlariga bo'lgan talab ham doimiy ravishda oshib bormoqda. Sut kislotasi streptomitsin, tabiiy konservant sifatida, bozor talabining ushbu tendentsiyasiga javob beradi. Laktik streptokoksin prefabrik go'sht mahsulotlari, pishirilgan go'sht mahsulotlari, sut va sut mahsulotlari, pishirilgan suv mahsulotlari, konservalangan qutulish mumkin bo'lgan zamburug'lar va suv o'tlari, konservalangan Babao Congee, qulay nam un mahsulotlari, guruch va un kolbasa mahsulotlari, turli xil donli kolbasa mahsulotlari, tuxum mahsulotlarida keng qo'llanilishi mumkin.
Bozor talabining o'sishi
sirka, soya sousi, soya sousi va soya sousi mahsulotlari, aralash ziravorlar, ichimliklar va boshqa mahsulotlar, keng bozorda qo'llash istiqbollari. Butun dunyo hukumatlari oziq-ovqat xavfsizligi va sog'lig'iga e'tiborni doimiy ravishda oshirib kelmoqda va oziq-ovqat konservantlari sanoatining sog'lom rivojlanishini rag'batlantirish uchun bir qator tegishli siyosat va qoidalarni joriy qildi. Sut kislotasi streptomitsin, siyosat ko'rsatmalariga mos keladigan tabiiy saqlovchi sifatida, ko'proq siyosat yordami va bozor imkoniyatlarini oladi.
Texnologik taraqqiyot va sanoatni yangilash
Texnologiyaning uzluksiz rivojlanishi bilan Streptococcus lactiae ishlab chiqarish jarayoni doimiy ravishda optimallashtiriladi va takomillashtiriladi, ishlab chiqarish samaradorligi va mahsulot sifati yaxshilanadi, xarajatlarni kamaytiradi va bozor raqobatbardoshligini oshiradi. Turli sohalar va iste'molchilarning ehtiyojlarini qondirish uchun streptokokklar ishlab chiqarish korxonalari doimiy ravishda o'zlarining mahsulotlarini tadqiq qilish va innovatsion sa'y-harakatlarini oshirib boradilar va yong'inga chidamli, antibakterial va yuqori haroratga chidamli streptokokklar kabi maxsus funktsiyalar va foydalanishga ega bo'lgan ko'proq mahsulotlarni ishlab chiqadilar.
Xalqaro taraqqiyot
Globallashuvning tezlashishi va xalqaro savdoning uzluksiz kengayishi bilan Streptococcus lactiae ko'proq xalqaro bozorlarga, ayniqsa oziq-ovqat xavfsizligi va sog'lig'iga yuqori talablarga ega bo'lgan mamlakatlar va mintaqalarga chiqish imkoniyatiga ega bo'ladi. Xalqaro ko‘rgazmalar, seminarlar va boshqa tadbirlarda qatnashish orqali biz xorijiy hamkasblar bilan aloqa va hamkorlikni mustahkamlaymiz, laktobakteriya sanoatining xalqaro rivojlanishiga birgalikda yordam beramiz.
Qiyinchiliklar va imkoniyatlar birgalikda mavjud
Streptokokk laktobakteriyalarining bozor istiqbollari istiqbolli bo'lsa-da, bozor raqobati tobora shiddatli bo'lib bormoqda. Korxonalar raqobatda ajralib turish uchun mahsulot sifati va xizmat ko'rsatish darajasini doimiy ravishda yaxshilashlari, brend yaratish va bozorni ilgari surishni kuchaytirishlari kerak. Hozirgi vaqtda Streptococcus lactiae ni ishlab chiqarish va qo'llashda past ishlab chiqarish samaradorligi, yuqori narx va yomon barqarorlik kabi ba'zi texnik qiyinchiliklar mavjud. Ushbu texnik muammolarni hal qilish laktobakteriya sanoatining barqaror rivojlanishini rag'batlantirishning kaliti bo'ladi.
Nisin kukuni oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan tabiiy konservantdir. Uning noyob kimyoviy xossalari va ta'sir qilish mexanizmi uni oziq-ovqatning buzilishi va oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarning keng tarqalgan sabablari bo'lgan gramm - musbat bakteriyalarga qarshi yuqori samarali qiladi. Fermentatsiya va tozalash jarayonlari orqali nisin kukunini ishlab chiqarish yaxshi - yo'lga qo'yilgan va uning xavfsizligi nazorat qiluvchi organlar tomonidan har tomonlama baholangan va tasdiqlangan. Davom etayotgan tadqiqot va ishlab chiqish sa'y-harakatlari bilan nisin kukunining kelajagi yangi formulalar, kengaytirilgan ilovalar va barqaror ishlab chiqarish usullari uchun potentsial bilan istiqbolli ko'rinadi. Oziq-ovqat sanoati rivojlanishda davom etar ekan, nisin kukuni oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash va oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini - uzaytirishda tobora muhim rol o'ynashi mumkin.
Tez-tez so'raladigan savollar
Nisin sog'liq uchun foydalimi?
+
-
“Nisin, mohiyatan, uzoq vaqtdan beri bizning ovqatimizga qo'shilgan antibiotik, ammobizning ichak mikroblariga qanday ta'sir qilishi yaxshi o'rganilmagan, - dedi Chjan. "U oziq-ovqat ifloslanishining oldini olishda juda samarali bo'lishi mumkin bo'lsa-da, u bizning inson ichak mikroblariga ham ko'proq ta'sir qilishi mumkin."
Qaysi ovqatlarda nisin ko'p?
+
-
Konservant sifatida nisinning aniq qo'llanilishiqayta ishlangan pishloq, turli xil pasterizatsiyalangan sut mahsulotlari va konservalangan sabzavotlar. Nisinning so'nggi paytlarda qo'llanilishi uning yuqori namlikda, issiq pishirilgan un mahsulotlarida (kremlar) va pasterizatsiyalangan suyuq tuxumda konservant sifatida ishlatilishini o'z ichiga oladi.
Qaysi konservantlardan qochishim kerak?
+
-
1. Natriy benzoat. Natriy benzoat asosan gazlangan ichimliklar, meva sharbatlari, salat tayyorlash va fermentlangan ovqatlarda ishlatiladigan konservantdir. ...
2.BVO. Bromlangan o'simlik yog'i yoki BVO gazlangan va mevali ichimliklardagi sitrus ta'mini barqarorlashtirish uchun ishlatiladi. ...
3. Natriy nitrit. Natriy nitrit go'shtni saqlash uchun ishlatiladigan qo'shimcha hisoblanadi.
Nisin ichak sog'lig'iga ta'sir qiladimi?
+
-
Chikago universiteti tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat konservantlaridan biri, nisin,ichaklarimizdagi foydali bakteriyalarga zararli ta'sir ko'rsatadi.
Issiq teglar: nisin kukuni cas 1414-45-5, etkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar, zavod, ulgurji, sotib olish, narx, ommaviy, sotuv