Ksilan,Gemitsellyulozaning bir turi, o'simlik hujayra devorida keng tarqalgan poli-besh uglerodli shakarning bir turi. Bu tabiatda tsellyulozadan keyin ikkinchi o'rinda turadigan uglevoddir. Ksilanning struktur birligi ksilozadir. Ksilozid bogʻi bilan bogʻlangan ksilozaning uzun zanjiri asosiy zanjirga aylanadi va asosiy zanjirdagi ayrim guruhlar yon zanjir guruhlari bilan almashtiriladi. Ushbu yon zanjir guruhlari orasida atsetil guruhi, arabinosil guruhi, galaktosil guruhi, glyukuron kislotasi guruhi, kumarik kislota guruhi, ferul kislotasi guruhi va boshqalar kiradi. Ksilan keyinchalik tsellyuloza, lignin va pektin kabi o'simliklarning boshqa komponentlari bilan yon zanjir guruhlari orqali bog'lanadi. zich tuzilish, Ular birgalikda o'simliklarning qo'llab-quvvatlovchi skeletini hosil qiladi.
Ksilanlar quyidagi sohalarda qo'llaniladi:
1. Oziq-ovqat sanoati: maxsus un ishlab chiqarish uchun unni qayta ishlash va yaxshilash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, pishirish va pishirish mahsulotlari sifatini yaxshilash uchun terminal uchun ham foydalanish mumkin. Ta'sir qilish uchun takliflar va zamburug'lar a- Amilaza, lipaza yoki glyukoza oksidaza birgalikda ishlatiladi. Tavsiya etilgan dozasi 1.0-3.0g/100 kg un (10-30ppm).
2. Pivo ishlab chiqarish sanoati: wortning viskozitesini kamaytirish uchun ksilan yoki pentozanni parchalang. Ksilan yoki pentozan kabi uglevodlar keltirib chiqaradigan loyqalikni hal qiling. Bu, ayniqsa, bug'doy pivo kimyoviy kitobini yoki yordamchi material sifatida bug'doy bilan pivoni shakarlash jarayoni va filtr membranasini tozalash uchun javob beradi. Tavsiya etilgan doza: 100-300g/ton malt.
3. Ozuqa sanoati: o'simlik ozuqasida xylanga qarshi oziqlantiruvchi omilni samarali ravishda yo'q qilish, ozuqa moddalarining hazm bo'lishini va so'rilishini rag'batlantirish va ozuqadan foydalanishni yaxshilash. Ichak traktida foydali bakteriyalarning ko'payishini rag'batlantirish, zararli bakteriyalarning ko'payishini inhibe qilish va hayvonlarning immunitetini, omon qolish darajasini va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish. Tavsiya etilgan dozasi: 10000u/g ferment faolligidan kelib chiqqan holda, formulali ozuqaning har bir tonnasiga 100-300g qo'shish va konsentrlangan material va premiksni mutanosib ravishda qo'shish tavsiya etiladi.
Uning nomi ksilanaz. Ksilanazning nonni qayta ishlashda ishlatilishi juda keng tarqalgan. Umuman olganda, biz avval non tayyorlash uchun xom va yordamchi materiallar bilan mos miqdorda ksilanazni aralashtiramiz, so'ngra xamirni tayyorlaymiz, uyg'otamiz, uni kesib, yumalaymiz, o'rtada uyg'otamiz, shakl va idishga solamiz, pishiramiz va keyin tayyor mahsulotga erishing. Ksilanaz yordamida qayta ishlangan non nafaqat rang, ta'mga to'la, balki yanada mustahkamroq bo'ladi.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 m m. Kraxmalning hosildorligi 72,43 foizni tashkil etdi; Sellulaza va gidroksidi bilan ishlov berishning optimal texnologik shartlari quyidagilardan iborat: qo'shilgan ferment miqdori 1.0 ml/st., ishqor bilan ishlov berish harorati 60 daraja, ishqor bilan ishlov berish pH 9,5. Bunday sharoitda ksilanning massa ulushi 35,5 foizni, oqsilning ekstraktsiya tezligi 74,9 foizni, suv bilan yuvishning optimal yuvish vaqti esa 4 martani tashkil qiladi. Bu vaqtda ksilanning massa ulushi 36,5 foizni tashkil qiladi.
Non ishlab chiqarish jarayonida ksilanaz avval suvda erimaydigan pentosanni suvda eriydigan pentosanga aylantiradi, so'ngra suvda eriydigan pentosanni ksiloza, ksilobioza va boshqa moddalarga gidrolizlaydi, bu esa kleykovina tarmoq tuzilishini shakllantirishga yordam beradi. Shu bilan birga, kichik molekulyar shakar xamirturush fermentatsiyasini energiya bilan ta'minlashi, xamirning gaz ishlab chiqarish quvvatini oshirishi va xamirning uyg'onish vaqtini qisqartirishi mumkin.
Ushbu davrda suvda eriydigan pentosanning tarkibi suvda erimaydigan pentosanning parchalanishi tufayli ortadi, bu esa yuqori yopishqoqlikka ega suvda eruvchan pentosanni CO pufakchasining suyuq plyonkasi bilan o'rashga olib keladi, bu esa mustahkamligi va cho'zilishini sezilarli darajada yaxshilaydi. kleykovina kraxmal plyonkasi va kleykovina tarmoq tuzilishini optimallashtiradi. Nonni yumshoqroq qiling.
Shu bilan birga, kichik havo kamerasining qattiqligi kuchayadi, shuning uchun uning o'choqqa tez kengayishi ham kuchayadi va shu bilan non hajmini oshiradi. Bundan tashqari, kleykovina tarmoq strukturasini optimallashtirish non yadrolarining suvni ushlab turish qobiliyatini oshirishi, non epidermisidan suvning bug'lanishini samarali ravishda sekinlashtirishi va nonning qarishini kechiktirish va mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirish ta'siriga erishishi mumkin.
Shunga qaramay, juda ko'p ksilanaz qo'shmang, aks holda u teskari ta'sir ko'rsatadi, bu esa non sifatining pasayishiga olib keladi, bu esa ishlab chiqarish operatsiyalariga mos kelmaydi. Biz bilishimiz kerakki, ksilanaz pentosanni parchalashi va u o'zlashtiradigan suvni chiqarishi mumkin. Shuning uchun ortiqcha qo'shilish xamirning yopishqoqligiga olib keladi, mahsulotlarni qayta ishlash va ishlashga ta'sir qiladi, xamir fermentatsiyasiga to'sqinlik qiladi va non hajmini kamaytiradi.