Shaanxi BLOOM Tech Co., Ltd. Xitoyda d-molik kislota cas 636-61-3 ning eng tajribali ishlab chiqaruvchilari va yetkazib beruvchilaridan biri hisoblanadi. Fabrikamızdan sotiladigan ulgurji ommaviy yuqori sifatli d-molik kislota kas 636-61-3ga xush kelibsiz. Yaxshi xizmat va o'rtacha narx mavjud.
D-Molik kislotaC4H6O5 kimyoviy formulasi va CAS 636-61-3 boʻlgan organik birikma. Bu yorqin, rangsiz kristalli qattiq moddadir. Suvda yaxshi eruvchanligi bor va spirtlar, efirlar va etil asetat kabi organik erituvchilarda eriydi. Xona haroratida taxminan 1,609 g/sm³. Bu uning nisbati nisbatan yuqori va nisbatan og'ir ekanligini anglatadi. Suvda eritma hosil bo'lganda, u kislotali bo'ladi. Uning suvli eritmasining pH qiymati odatda 2,4 dan 3,4 gacha. Nisbatan aytganda, u nisbatan barqaror birikma bo'lib, ma'lum bir harorat oralig'ida osonlikcha parchalanmaydi. Biroq, yuqori haroratlarda u kimyoviy parchalanishi mumkin. Turli turdagi kristall tuzilishga ega. - Molik kislotaning kristall shakli mumsimon, molik kislotaning kristall shakli esa ustunli. Ushbu ikki kristall shakl turli xil jismoniy xususiyatlarga va eruvchanlikka ega. Bu dikarboksilik kislota bo'lib, odatdagi karboksilik kislota reaktsiyalariga kirishishi mumkin.
|
|
|
|
Kimyoviy formula |
C4H6O5 |
|
Aniq massa |
134 |
|
Molekulyar og'irlik |
134 |
|
m/z |
134 (100.0%), 135 (4.3%), 136 (1.0%) |
|
Elementlarni tahlil qilish |
C, 35.83; H, 4.51; O, 59.66 |
U kislotali va ishqorlar bilan neytrallanish reaktsiyalariga kirishishi mumkin. Bundan tashqari, u kondensatsiya reaktsiyasi orqali amid hosil qilishi mumkin. Oziq-ovqat, tibbiyot va kundalik kimyo sanoati kabi bo'limlarda. Oziq-ovqat sanoati ichimliklar, likyorlar, meva sharbatlarini qayta ishlash va tayyorlash, shuningdek, konfetlar, murabbo va boshqalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat mahsulotlariga antibakterial va korroziyaga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, u yogurt fermentatsiyasining PH ni tartibga solish va vino tayyorlashda tartarik kislota tuzini olib tashlash uchun ishlatilishi mumkin. Tamaki sanoatida molik kislota hosilalari (masalan, esterlar) tamaki ta'mini yaxshilashi mumkin. Farmatsevtika sanoatidagi turli tabletkalar va siroplar molik kislota bilan aralashtirib, meva ta'mini hosil qiladi, bu esa organizmda so'rilishi va tarqalishiga yordam beradi. Kundalik kimyo sanoati yaxshi komplekslashtiruvchi vosita va ester agenti bo'lib, tish pastasi formulalarida, tish tozalash tabletkalarida, sintetik lazzat formulalarida va boshqalarda qo'llaniladi. Bundan tashqari, deodorantlar va yuvish vositalarining tarkibiy qismi sifatida foydalanish mumkin.
D-Molik kislota(CAS raqami 636-61-3) molik kislotaning tabiiy faol izomeri sifatida o'zining noyob kimyoviy xossalari va fiziologik funktsiyalari tufayli oziq-ovqat sanoatida muhim o'rin tutadi. Uning molekulyar formulasi C₄H₆O₅, molekulyar og'irligi 134,09 va kuchli gigroskopiklik, maxsus kislotalilik va yuqori tamponlanish indeksiga ega bo'lgan oq kristall kukun shaklida ko'rinadi.
Asosiy kislotalikni tartibga solish va lazzatni yaxshilash
1. Ichimliklar va alkogolli ichimliklardagi yadro kislotasi
D - (+) - molik kislotaning kislotalilik intensivligi limon kislotasidan 20% yuqori, ammo ta'mi yumshoqroq, kislotaliligi uzoq davom etadi, og'iz va tishlarga zarar bermaydi. Bu xususiyat uni ichimliklar sanoatida afzal ko'rgan kislotalashtirgichga aylantiradi:
Gazlangan ichimliklar: Kola va Sprite kabi gazlangan ichimliklarda u yangi kislotalilikni ta'minlash uchun bir oz limon kislotasini almashtirishi mumkin. Shu bilan birga, uning yuqori buferlash indeksi (pH 3,2-3,5 da eng kuchli buferlash qobiliyati) ichimlikning kislota-ishqor muvozanatini barqarorlashtiradi va karbonat angidrid chiqishi natijasida yuzaga keladigan pH o'zgarishlarining oldini oladi.
Sharbatli ichimliklar: ularni apelsin sharbati va olma sharbati kabi tabiiy sharbatlarga qo'shib, qayta ishlash jarayonida tabiiy kislotalikning yo'qolishini qoplashi va meva aromatining qatlamlanishini kuchaytirishi mumkin.
Misol uchun, apelsin sharbatiga 0,3% qo'shilishi achchiqlikni his qilishni kamaytirish bilan birga kislotalilikni 1,2% dan 1,5% gacha oshirishi mumkin.
Spirtli ichimliklar: sharob ishlab chiqarishda sharobning kislotaliligini kamaytirish va ta'mini yumshoqroq qilish uchun molik laktik fermentatsiya (MLF) dan foydalanish mumkin; Ushbu moddaning 0,05% -0,1% ni pivoga qo'shish uning yangiligini oshirishi va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.
2. Konfet va murabboning nordon skeleti
D - (+) - Molik kislota konfet va murabbo ishlab chiqarishda ikki tomonlama rol o‘ynaydi:
Shirinliklar: uni qattiq konfet yoki yumshoq konfetga qo'shish noyob "shirin va nordon aralash" ta'mini yaratishi mumkin. Misol uchun, mevali xushbo'y qattiq konfetga 0,5% D - (+) - olma kislotasi qo'shilishi nordon ta'mni yanada barqaror qilish va shakarning shirinligini niqoblashi mumkin.
Jam: Qulupnay murabbo, ko'k murabbo va boshqa murabbolarda u nafaqat nordon ta'm beradi, balki murabbo teksturasining barqarorligini oshirish uchun pektinli jel tarmog'ini hosil qiladi. Tajriba shuni ko'rsatadiki, 0,2% D - (+) - olma kislota qo'shilishi murabbo jelining mustahkamligini 15% ga oshirishi va suvning ajralish tezligini 20% ga kamaytirishi mumkin.
3. Sut mahsulotlarining pH ni sozlash va lazzatni optimallashtirish
Sut mahsulotlarini qayta ishlashda qo'llanilishi quyidagilardan iborat:
Yogurt fermentatsiyasi: 0,1% -0,2% D - (+) qo'shilishi - yogurt fermentatsiyasi paytida molik kislota fermentatsiya bulonining pH qiymatini 4,2-4,5 ga sozlashi, sut kislotasi bakteriyalarining ko'payishiga yordam beradi va bakterial ifloslanishni inhibe qiladi. Misol uchun, uni aralashtirilgan yogurtga qo'shish fermentatsiya vaqtini 2 soatga qisqartirishi va yashovchan sut kislotasi bakteriyalari sonini bir darajaga oshirishi mumkin.
Pishloqning pishishi: Cheddar pishloqi va Mozzarella pishloqi kabi qattiq pishloqlarning pishishi jarayonida u proteazlarning faollashtiruvchisi bo'lib, oqsil parchalanishini tezlashtiradi va boyroq lazzat hosil qiladi. Ushbu moddaning 0,05% qo'shilishi pishloqning pishish muddatini 20% ga qisqartirishi va lazzat birikmalarining tarkibini 30% ga oshirishi mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va saqlash
1. Antibakterial va korroziyaga qarshi-mexanizm
Oziq-ovqatning pH darajasini pasaytirish, bakterial hujayra membranasi tuzilishini buzish va ferment faolligini inhibe qilish orqali antibakterial ta'sirga erishish mumkin.
Mikrobial inhibisyon: pH 3,5-4,0 sharoitida, Escherichia coli va Staphylococcus aureus kabi umumiy oziq-ovqatni buzadigan bakteriyalarning inhibisyon darajasi 90% dan oshishi mumkin. Masalan, 0,3% qo'shishD-Molik kislotago'sht mahsulotlariga saqlash muddatini 3-5 kunga uzaytirishi mumkin.
Mog'orning oldini olish va nazorat qilish: non va kek kabi pishirilgan mahsulotlarda mog'or sporalarining rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, 0,2% D - (+) - olma kislota qo'shilishi nonda mog'orning o'sish vaqtini 3 kundan 7 kungacha kechiktirishi mumkin.
2. Antioksidant va rangni saqlash
Metall ionlarini (masalan, Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) xelatlash orqali lipid oksidlanishini inhibe qilish va oziq-ovqat rangini himoya qilish uchun qaytaruvchi vosita sifatida xizmat qilish:
Meva mahsulotlari: Olma bo'laklari va quritilgan qulupnay kabi meva mahsulotlarida u S vitamini oksidlanishini oldini oladi va meva go'shtining yorqin rangini saqlab qoladi.
Ushbu moddaning 0,1% qo'shilishi quritilgan mevalarda S vitamini saqlanish darajasini 60% dan 85% gacha oshirishi mumkin.
Go'sht mahsulotlari: kolbasa va jambon kabi go'sht mahsulotlarida D - (+) - olma kislotasi miyoglobin oksidlanishini inhibe qilishi va go'sht rangining kul rangga aylanishini oldini oladi. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, ushbu moddaning 0,2% qo'shilishi go'sht mahsulotlarining qizarishi (a * qiymati) 15% ga va oksidlanish barqarorligini 40% ga oshirishi mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasini optimallashtirish
1. Xamirni yaxshilash va pishirish sifatini oshirish
Xamirning pH qiymatini sozlash, kleykovina tarmog'ining tuzilishini yaxshilash va kraxmalning qarishini kechiktirish orqali pishirilgan mahsulotlarning sifati sezilarli darajada yaxshilanadi.
Xamirning cho'zilishi: Non xamiriga 0,05% -0,1% qo'shilishi xamirning pH qiymatini 6,0 dan 5,5 gacha kamaytirishi, xamirturush faolligini oshirishi va kleykovina oqsilining suvni singdirishini yaxshilashi, xamirni yumshoqroq va ishlov berishni osonlashtirishi mumkin.
Non hajmi va teksturasi: kleykovina oqsilining oʻzaro-oʻzaro bogʻlanishiga yordam beradi va zichroq tarmoq strukturasini hosil qiladi.
Tajribalar shuni ko'rsatdiki, ushbu moddaning 0,1% qo'shilishi non hajmini 10% ga oshirish, solishtirma hajmini (hajm/massa) 15% ga oshirish, non yadrosining qattiqligini kamaytirish va ta'mini yaxshilash imkonini beradi.
Kraxmal qarishini inhibe qilish: kraxmal molekulalari bilan komplekslar hosil qilib, kraxmal retrogradatsiyasini kechiktiradi. Kekga 0,2% D - (+) - olma kislotasi qo‘shilsa, 7 kunlik saqlashdan keyin uning qattiqligi atigi 20% ga, ishlov berilmagan guruhning qattiqligi esa 50% ga oshadi.
2. Tender va go'sht mahsulotlarini yaxshilangan suvni ushlab turish
Mushak tolasi tuzilishini buzish va metall ionlarini xelatlash orqali go'sht mahsulotlarining yumshoqligi va suvni ushlab turishini yaxshilash mumkin.
Mushaklarning yumshoqligi: mol go'shti va cho'chqa go'shti kabi qizil go'shtda kalpain miyofibrilyar oqsillarni parchalash uchun faollashtirilishi mumkin, bu esa go'shtni yanada yumshoq qiladi. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, 0,3% D - (+) - molik kislota eritmasini yuborish mol go'shtining kesish kuchini 30% ga kamaytirishi va yumshoqlik darajasini 40% ga oshirishi mumkin.
Suvni saqlashni yaxshilash: go'sht mahsulotlarining pH darajasini oshirish orqali oqsillarning suvni ushlab turish qobiliyati yaxshilanadi. Ushbu moddaning 0,2% jambonga qo'shilishi bug'da yo'qotish darajasini 12% dan 8% gacha kamaytirishi va hosilni 5% ga oshirishi mumkin.
Maxsus va funktsional ovqatlarni ishlab chiqish
1. Past natriyli ovqatlarni sho'r bilan almashtirish
D - (+) - natriy malatining sho‘rligi osh tuzining uchdan bir qismini tashkil qiladi va u natriy miqdori kam bo‘lgan ovqatlar uchun tuzlash vositasi sifatida ishlatilishi mumkin bo‘lgan tamponlovchi ta’sirga ega:
Kam natriyli soya sousi: Soya sousiga bir oz natriy xlorid oʻrniga D - (+) - natriy malat qoʻshilishi natriy miqdorini 30% -50% ga kamaytirishi mumkin, shu bilan birga uning shoʻr taʼmi va taʼmini saqlab qoladi. Misol uchun, 15% D - (+) - natriy malat qo'shilishi, soya sousining natriy miqdorini 6000 mg / 100 g dan 3000 mg / 100 g gacha kamaytirishi mumkin, sezilgan sho'rlanishda sezilarli farq yo'q.
Kam natriyli go'sht mahsulotlari: kolbasa va jambonga D - (+) - kaliy malat qo'shilishi natriy miqdorini kamaytirishi va kaliy miqdorini oshirishi mumkin. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, D - (+) - kaliy malatining 0,5% qo'shilishi bilan go'sht mahsulotlari tarkibidagi natriy miqdori 40% ga kamayishi, kaliy miqdori esa 20% ga ko'payib, gipertenziv bemorlarning ovqatlanish ehtiyojlarini qondiradi.
2. Sport oziqlantiruvchi oziq-ovqatlarni funktsional oshirish
Trikarboksilik kislota tsiklida (TCA tsiklida) ishtirok etish orqali energiyani tezda to'ldirish va charchoqni kechiktirish mumkin:
Sport ichimliklar: 0,5% -1% qo'shibD-Molik kislotasport ichimliklari laktat metabolizmini tezlashtirishi va jismoniy mashqlar tufayli{0}}charchoqni kechiktirishi mumkin. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, ushbu moddani o'z ichiga olgan sport ichimliklarini iste'mol qiladigan sportchilarda jismoniy mashqlar chidamliligi 15% ga oshadi va qondagi laktat kontsentratsiyasi 20% ga kamayadi.
Energiya paneli: uni energiya paneliga qo'shish uglevodlarning emilim samaradorligini oshirishi mumkin. 0,3% moddaning qo'shilishi energiya barining GI ni 70 dan 60 gacha kamaytirishi mumkin, bu diabetga chalinganlar va shakarni nazorat qiluvchi odamlar uchun mos keladi.
3. Tibbiy oziq-ovqat uchun ozuqaviy yordam
Tibbiy oziq-ovqatda maxsus populyatsiyalar uchun ovqatlanish choralari:
Jigar kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun oziq-ovqat: qonda ammiak konsentratsiyasini kamaytirishi va jigar ensefalopatiyasining alomatlarini engillashtirishi mumkin. Jigar kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun maxsus ozuqaviy kukunga 0,2% qo'shilishi qon ammiak darajasini 25% ga kamaytirishi va kognitiv funktsiyani yaxshilashi mumkin.
Buyrak kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun oziq-ovqat: kislota{0}}asos balansini tartibga solish orqali surunkali buyrak kasalligining rivojlanishini kechiktiradi. Buyrak kasalliklari uchun maxsus ishlab chiqilgan past proteinli dietaga 0,1% qo'shilishi bemorning qon pH darajasini 7,25 dan 7,35 gacha oshirishi mumkin, bu metabolik atsidoz xavfini kamaytiradi.
D - (+) - olma kislotasi oʻzining noyob nordon taʼmi, koʻp funksiyaliligi va xavfsizligi tufayli oziq-ovqat sanoatida keng qoʻllash istiqbollarini koʻrsatdi. Asosiy kislotalikni tartibga solishdan yuqori-funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqish, an'anaviy qayta ishlash texnologiyasini optimallashtirishdan yashil texnologiya innovatsiyasigacha, bu oziq-ovqat sanoatini yanada sog'lom va barqarorroq yo'nalishga olib boradi.
1. ning tabiiy olinishiD-Molik kislota:
Olma kislotasini tabiiy manbalardan, masalan, olmalardan olish mumkin. Ekstraksiya usuli odatda olma sharbati yoki olma pulpasini ajratish, filtrlash va konsentratsiyasini, so‘ngra kristallanish va tozalash bosqichlari orqali yuqori tozalikdagi D(+)-olma kislotasini olishni o‘z ichiga oladi.
2. Kimyoviy sintez usullari:
Kimyoviy sintez molik kislota olishning keng tarqalgan usullaridan biridir. Kimyoviy sintezning keng tarqalgan usullaridan biri quyidagilar:
-Maleat asetat malein kislotasi angidridining etanol bilan esterlanishi natijasida hosil boʻladi.
-Maleat asetat ortiqcha natriy gidroksid eritmasi bilan reaksiyaga kirishib, substrat reaksiya eritmasini hosil qiladi.
-Malik kislotaning natriy tuzi substrat reaksiyasi eritmasini issiqlik bilan ishlov berish orqali olindi.
-Natriy tuzi kislotalanib, molik kislota hosil qiladi.
-Malik kislotaning kristallanish va tozalash bosqichlari orqali yuqori-tozalikdagi D(+)-olma kislotasi olindi.
3. Biologik fermentatsiya usuli:
D(+)-Malik kislotani mikrobial fermentatsiya jarayoni orqali ham olish mumkin. Quyida biologik fermentatsiya sintezining umumiy yo'li keltirilgan:
-Malik kislota spp kabi shtammlardan foydalaning. yoki fermentatsiya uchun Acetobacter kaktus.
-Stamimning oʻsishi uchun ozuqa moddalarini taʼminlash uchun kultura muhitiga mos substratlar (masalan, glyukoza, guruch kepagi va boshqalar) qoʻshing.
-Shtamm mos harorat, pH va kislorod sharoitida fermentlanadi va molik kislota hosil qiladi.
-U fermentatsiya bulonidan nopoklikni olib tashlash, konsentratsiyalash va tozalash bosqichlari orqali olingan.
Bular D(+)-Molik kislota sintezining bir nechta keng tarqalgan usullari va fotosintez sintezi va mikrobial transformatsiya kabi boshqa usullar ham oʻrganilmoqda. Shuni ta'kidlash kerakki, qo'llaniladigan maxsus sintez usuli xarajat, tozalik talablari va sanoatning mumkinligi kabi omillarga bog'liq bo'lishi mumkin.
TSS
Molik kislota tanangiz uchun nima qiladi?
Molik kislota mitoxondriyalarda ATP ishlab chiqarishni kuchaytirish orqali energiya almashinuvini yaxshilash potentsialini ko'rsatdi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, molik kislota qo'shilishi fibromiyaljiya bilan og'rigan bemorlarda charchoq va og'riq kabi alomatlarni kamaytirishga yordam beradi.
D-molik kislota tabiiymi?
Biokimyo. L-Malik kislota tabiiy shaklda, L- va D-molik kislota aralashmasi esa sintetik tarzda ishlab chiqariladi.
DL-molik kislotadan foydalanish xavfsizmi?
Mulohazalar: Umuman xavfsiz deb tan olingan boʻlsa-da, D-izomer odamlarda metabolik faol emas, bu uning oziq-ovqat va sogʻliq uchun moʻljallangan mahsulotlardagi muvofiqligiga taʼsir qilishi mumkin.
DL-malik kislota nima?
DL-Molik kislota - metallar bilan kompleks hosil qilish qobiliyatiga ega organik kislota, DL-Gidroksibutandioik kislota; Eruvchanlik. Suv. Jismoniy shakl. Qattiq.
Issiq teglar: d-molik kislota cas 636-61-3, yetkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar, zavod, ulgurji, sotib olish, narx, ommaviy, sotuv